Hähnchen mit Estragon-Sahnesoße

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrust in große Würfel schneiden und salzen. Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
2. 1 Esslöffel Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Hähnchenwürfel rundum leicht anbräunen, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. Das übrige Öl in die Pfanne geben, die Schalotte darin anschwitzen, dann Brühe, beide Essigsorten und den Cognac zugießen und bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
4. Crème fraîche, Senf, Schnittlauch und Estragon einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Minuten leise köcheln lassen.
5. Die Hähnchenwürfel in die Soße geben und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten gar ziehen lassen, bis das Fleisch durch und saftig ist.
6. Mit dem Basmatireis servieren und mit Tomatenwürfeln garnieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Weißer Burgunder: Chardonnay mit wenig Holz oder Weißburgunder

  Runder Körper trägt die Crème fraîche, die Säure fängt Essig und Senf in der Soße auf.

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• Weißwein · passt gut

  Sauvignon Blanc von der Loire, etwa Sancerre

  Grüne, kräutrige Noten bilden eine Brücke zum Estragon, die straffe Säure hält die Sahne leicht.

• Schaumwein · passt gut

  Crémant brut

  Perlage und Säure schneiden die Sahnesoße auf.

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• Ginjo-Sake · passt gut

  Ginjo, gut gekühlt

  Die weiche, fruchtige Art steht neben der Sahne, ohne die Anisnote des Estragons zu überdecken.

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