Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Form mit etwas Butter ausfetten.
- Die Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln.
- Für die Sauce die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, das Mehl einrühren und hellgelb anschwitzen. Erst die Milch, dann die Sahne unter Rühren nach und nach zugießen und einige Minuten leicht köcheln lassen, bis der Mehlgeschmack verschwunden ist.
- Die Sauce mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und den gehackten Dill unterrühren.
- Die Filets von beiden Seiten salzen, in die Form legen und mit Paprikapulver bestreuen. Die Sauce darübergießen und einige Butterflocken daraufsetzen.
- Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten garen, bis der Fisch gerade durch ist. Dazu passen Kartoffelpüree oder Reis.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Riesling trocken oder Weißburgunder
Frische Säure schneidet durch die Sahne und greift die Zitrone auf, die Frucht des Weins gibt der Senfwürze ein Gegengewicht.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlSchaumwein · passt gut
Riesling-Sekt brut
Säure und Perlage lösen die sämige Sauce vom Gaumen, die Zitrusnote passt zum Fisch.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Helles Bier · passt gut
Pils
Die herbe Hopfenbittere setzt einen Gegenpol zur Sahne, die Kohlensäure frischt nach jedem Bissen auf.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Junmai-Sake · passt gut
Junmai, leicht gekühlt
Die weiche, runde Reisnote passt zur Cremigkeit der Sauce, ohne den milden Fisch zu übertönen.
Junmai, Ginjo, Daiginjo: Was bedeutet das bei Sake?