Name: Kasseler mit Sauerkraut
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: deutsch
Ingredients: 800 g Kasseler, am Stück ohne Knochen (Karbonade oder Nacken); 800 g Sauerkraut, frisch oder aus dem Beutel; 2 EL Schweineschmalz; 1 Stück Zwiebel, geschält; 2 Stück Gewürznelken (zum Spicken der Zwiebel); 2 Stück Lorbeerblätter; 8 Stück Wacholderbeeren (leicht zerdrückt); 1 TL Kümmel; 1 Stück mittelgroße Kartoffel, roh, fein gerieben (bindet das Kraut leicht); 1 Prise Zucker; 150 ml trockener Weißwein (ersatzweise Wasser); 150 ml Gemüsebrühe; Pfeffer, frisch gemahlen; Salz (erst am Ende, Kasseler und Kraut bringen schon Salz mit)

Zubereitung

Die Zwiebel mit den Nelken und den Lorbeerblättern spicken. Das Sauerkraut mit zwei Gabeln auflockern.
Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und das Sauerkraut mit Zucker, Pfeffer, Kümmel und Wacholder darin anbraten, bis es leicht Farbe nimmt.
Die geriebene Kartoffel unterrühren, mit Wein und Brühe ablöschen, die gespickte Zwiebel hineinsetzen und das Kasseler auf das Kraut legen.
Alles zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1 ½ Stunden schmoren lassen, das Fleisch nach der Hälfte der Zeit wenden. Ist zu wenig Flüssigkeit im Topf, mit etwas Wein oder Wasser nachgießen.
Das Kasseler herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel entfernen und das Kraut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kasseler auf dem Sauerkraut anrichten. Dazu passt Kartoffelpüree.

Dazu trinken

Weißwein · passt sehr gut
Riesling Spätlese trocken oder halbtrocken
Lebhafte Säure antwortet auf die Säure des Krauts, eine Spur Fruchtsüße fängt Salz und Fett des Pökelfleischs ab.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Kräuterlikör · passt sehr gut
Kräuterlikör mit Wacholder- und Kümmelnote, eiskalt und pur nach dem Essen
Bitterstoffe und Wacholder-Kümmel-Kräuter greifen die Gewürze des Krauts auf und räumen nach dem fetten, salzigen Gericht den Gaumen auf.
Was ist Amaro? Italienische Bitterliköre verstehen
Rauchiger Whisky · passt gut
Leicht rauchiger Single Malt (Islay oder Highland), pur oder mit einem Schuss Wasser
Die Räuchernote des Kasselers findet sich im Torfrauch wieder; die Säure des Krauts bremst den Whisky aber etwas, deshalb eher nach dem Essen.
Warum schmeckt Whisky rauchig? Torf einfach erklärt
Helles Bier · passt gut
Helles oder Pils, gut gekühlt
Kohlensäure und leichte Hopfenbittere schneiden durch das Fett und spülen die Salzigkeit weg.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Obstbrand · passt gut
Klarer Zwetschgen- oder Birnenbrand, kühl und pur als Verdauer
Ein klarer Zwetschgen- oder Birnenbrand setzt nach dem fetten, salzigen Essen einen sauberen, fruchtigen Schlusspunkt.
Was ist Calvados? Apfelbrand mit Herkunft

Warum das passt

Neben dem klassischen Riesling steht der Kräuterlikör als Verdauer nach dem deftigen Essen.

Zubereitung

Die Zwiebel mit den Nelken und den Lorbeerblättern spicken. Das Sauerkraut mit zwei Gabeln auflockern.
Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und das Sauerkraut mit Zucker, Pfeffer, Kümmel und Wacholder darin anbraten, bis es leicht Farbe nimmt.
Die geriebene Kartoffel unterrühren, mit Wein und Brühe ablöschen, die gespickte Zwiebel hineinsetzen und das Kasseler auf das Kraut legen.
Alles zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1 ½ Stunden schmoren lassen, das Fleisch nach der Hälfte der Zeit wenden. Ist zu wenig Flüssigkeit im Topf, mit etwas Wein oder Wasser nachgießen.
Das Kasseler herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel entfernen und das Kraut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kasseler auf dem Sauerkraut anrichten. Dazu passt Kartoffelpüree.

Dazu trinken

Weißwein · passt sehr gut
Riesling Spätlese trocken oder halbtrocken
Lebhafte Säure antwortet auf die Säure des Krauts, eine Spur Fruchtsüße fängt Salz und Fett des Pökelfleischs ab.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Kräuterlikör · passt sehr gut
Kräuterlikör mit Wacholder- und Kümmelnote, eiskalt und pur nach dem Essen
Bitterstoffe und Wacholder-Kümmel-Kräuter greifen die Gewürze des Krauts auf und räumen nach dem fetten, salzigen Gericht den Gaumen auf.
Was ist Amaro? Italienische Bitterliköre verstehen
Rauchiger Whisky · passt gut
Leicht rauchiger Single Malt (Islay oder Highland), pur oder mit einem Schuss Wasser
Die Räuchernote des Kasselers findet sich im Torfrauch wieder; die Säure des Krauts bremst den Whisky aber etwas, deshalb eher nach dem Essen.
Warum schmeckt Whisky rauchig? Torf einfach erklärt
Helles Bier · passt gut
Helles oder Pils, gut gekühlt
Kohlensäure und leichte Hopfenbittere schneiden durch das Fett und spülen die Salzigkeit weg.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Obstbrand · passt gut
Klarer Zwetschgen- oder Birnenbrand, kühl und pur als Verdauer
Ein klarer Zwetschgen- oder Birnenbrand setzt nach dem fetten, salzigen Essen einen sauberen, fruchtigen Schlusspunkt.
Was ist Calvados? Apfelbrand mit Herkunft

Warum das passt

Neben dem klassischen Riesling steht der Kräuterlikör als Verdauer nach dem deftigen Essen.

Kasseler mit Sauerkraut

Zubereitung

Dazu trinken

Riesling Spätlese trocken oder halbtrocken

Kräuterlikör mit Wacholder- und Kümmelnote, eiskalt und pur nach dem Essen

Leicht rauchiger Single Malt (Islay oder Highland), pur oder mit einem Schuss Wasser

Helles oder Pils, gut gekühlt

Klarer Zwetschgen- oder Birnenbrand, kühl und pur als Verdauer

Das passt auch dazu.

Käsefondue mit Kirschwasser

Bigos (polnischer Jägertopf)

Blanquette de veau

Butter Chicken

Kasseler mit Sauerkraut

Zubereitung

Dazu trinken

Riesling Spätlese trocken oder halbtrocken

Kräuterlikör mit Wacholder- und Kümmelnote, eiskalt und pur nach dem Essen

Leicht rauchiger Single Malt (Islay oder Highland), pur oder mit einem Schuss Wasser

Helles oder Pils, gut gekühlt

Klarer Zwetschgen- oder Birnenbrand, kühl und pur als Verdauer

Das passt auch dazu.

Käsefondue mit Kirschwasser

Bigos (polnischer Jägertopf)

Blanquette de veau

Butter Chicken