Zart geschmortes Kaninchen mit Speck, Schalotten und Weißwein, in einer cremigen Senfsauce mit Estragon.
Stand:
Zubereitung
Die Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer würzen, dünn mit dem ersten Senf bestreichen und leicht mit Mehl bestäuben.
Öl und Butter in einem großen Schmortopf erhitzen, die Speckwürfel darin auslassen und die Kaninchenteile portionsweise rundum goldbraun anbraten, ohne dass der Senf verbrennt. Herausnehmen.
Schalotten, Knoblauch und Möhre im Bratfett anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Brühe, Lorbeer und Thymian zugeben und aufkochen.
Die Kaninchenteile zurück in den Topf legen, zugedeckt bei kleiner Hitze 60 bis 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist, aber noch nicht vom Knochen fällt.
Das Fleisch herausnehmen und warm halten, Lorbeer und Thymianzweige entfernen und überschüssiges Fett von der Sauce abschöpfen. Crème fraîche mit dem zweiten Senf verrühren, in die Sauce rühren, den Estragon zugeben und nur noch kurz erhitzen, ohne dass sie stark kocht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kaninchen mit der Sauce übergießen, mit Petersilie bestreuen und mit Salzkartoffeln oder Baguette servieren.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Weißer Burgunder: Chardonnay oder Weißburgunder mit Körper und leichtem Holz
Fülle und frische Säure tragen die Senf-Crème-fraîche-Sauce, und der Weißwein im Topf findet sich im Glas wieder.
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