Poulet rôti mit Kräutern und Kartoffeln

Zubereitung

1. Das Hähnchen rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Den Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen und einen Bräter oder gusseisernen Topf (28 cm, ohne Deckel) darin aufheizen.
2. Weiche Butter mit Kräutern der Provence, Salz und geriebenem Knoblauch verrühren. Das Hähnchen innen und außen gründlich trocken tupfen.
3. Mit einem Löffel von der Schwanzseite die Haut vorsichtig von Brust und Keulen lösen. Zwei Drittel der Kräuterbutter auf die Brust unter die Haut streichen, den Rest auf die Keulen verteilen und die Haut von außen glatt streichen.
4. Die Bauchhöhle mit einem Viertel Teelöffel Salz, Kräutern der Provence und Thymianzweigen würzen, die Keulen zusammenbinden, das Hähnchen mit Olivenöl einreiben, außen mit dem restlichen Salz würzen und die Flügel unterschlagen.
5. Kartoffeln, ganze Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer Schüssel mischen. Den heißen Topf aus dem Ofen nehmen, die Kartoffeln hineingeben und das Hähnchen darauflegen. Locker mit Folie abdecken und 30 Minuten braten.
6. Folie abnehmen, das Hähnchen mit dem Bratensaft begießen und weitere 40 Minuten ohne Abdeckung braten, dabei noch zweimal begießen, bis die Kerntemperatur an der Keule 72 °C erreicht.
7. Das Hähnchen 15 Minuten ruhen lassen, nochmals mit dem Bratensaft begießen, zerlegen und mit den Kartoffeln, dem Bratensaft und frischem Thymian servieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Chardonnay aus Burgund oder Weißburgunder, kühl

  Weiche Frucht und moderates Holz passen zur Butter unter der Haut, die Säure hält das Gericht frisch.

  Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl ↗

• Rotwein · passt sehr gut

  Pinot Noir aus Burgund, leicht gekühlt

  Brathähnchen und roter Burgunder sind ein französischer Klassiker: feine rote Frucht und wenig Tannin begleiten das zarte Fleisch, die Säure hält gegen Butter und Haut.

• Rosé · passt gut

  Trockener Rosé aus der Provence

  Kräuter der Provence im Gericht und Garrigue im Glas, frische Säure und rote Frucht begleiten die knusprige Haut.

• London Dry Gin · passt gut

  London Dry Gin als Gin Tonic mit Zitronenzeste und Thymian

  Thymian und Zitrusöl teilen Aromen mit dem Gin, Trockenheit und Kohlensäure lösen das Hühnerfett.

  London Dry Gin: Muss er aus London kommen? ↗