Name: Kartoffelsuppe mit Cheddar und Speck (Baked Potato Soup)
Prep time: 35 min
Cook time: 60 min
Total time: 95 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: amerikanisch
Ingredients: 2 Stück große mehligkochende Kartoffeln (zusammen ca. 600 g); 150 g Frühstücksspeck, in Streifen; 60 g Butter; 50 g Weizenmehl; 1 l Vollmilch (bei Bedarf etwas mehr zum Verdünnen); 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt; 3 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringen; 120 g Schmand oder saure Sahne; 100 g kräftiger Cheddar, gerieben (etwas für die Garnitur zurücklegen); Salz (nach Geschmack); schwarzer Pfeffer (nach Geschmack); 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und etwa 1 bis 1 ¼ Stunden backen, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen. Das geht auch schon am Vortag.
Den Speck in einer Pfanne knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und grob zerbröseln.
Die Butter im Topf schmelzen, das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und unter Rühren zu einer sehr hell goldgelben Mehlschwitze kochen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, den Knoblauch dazugeben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln halbieren, das Innere herauslöffeln und beiseitestellen. Von den Schalen die Hälfte klein hacken, den Rest wegwerfen.
Sobald die Milchsauce heiß ist, das Kartoffelfleisch einrühren. Frühlingszwiebeln und gehackte Schalen zugeben und alles gut verrühren. Schmand und Speck unterheben und die Suppe gründlich erhitzen, bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen.
Den Cheddar nach und nach einrühren, bis alles geschmolzen ist. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Speck, Frühlingszwiebeln und Käse bestreut servieren.

Dazu trinken

Dunkles Bier · passt sehr gut
Bamberger Rauchbier (Märzen) oder Porter
Der Buchenholzrauch des Biers greift den knusprigen Speck auf, das Röstmalz die nussige Würze des Cheddars, die Malzsüße rundet die Kartoffel.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen
IPA · passt gut
Pale Ale oder IPA mit mäßiger Bittere
Hopfenbittere und Kohlensäure schneiden durch Käse, Schmand und Speckfett.
Was ist ein IPA? Hopfenduft mit vielen Gesichtern
Weißwein · passt gut
Chardonnay mit etwas Holz
Cremige Textur und Butternoten passen zur sämigen Milchsuppe, die Säure hält gegen Cheddar und Speckfett.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Rauchiger Whisky · passt gut
Leicht rauchiger Highland-Whisky, mit Wasser, nach der Suppe
Die Rauchnote spiegelt den Speck, das Wasser öffnet die Süße und lässt den Whisky neben der cremigen Suppe nicht brennen.
Warum schmeckt Whisky rauchig? Torf einfach erklärt

Warum das passt

Whisky zu Suppe überrascht; als kleiner Schluck zum Abschluss funktioniert er, weil der Speckrauch eine Brücke zur Rauchnote schlägt.

Zubereitung

Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und etwa 1 bis 1 ¼ Stunden backen, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen. Das geht auch schon am Vortag.
Den Speck in einer Pfanne knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und grob zerbröseln.
Die Butter im Topf schmelzen, das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und unter Rühren zu einer sehr hell goldgelben Mehlschwitze kochen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, den Knoblauch dazugeben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln halbieren, das Innere herauslöffeln und beiseitestellen. Von den Schalen die Hälfte klein hacken, den Rest wegwerfen.
Sobald die Milchsauce heiß ist, das Kartoffelfleisch einrühren. Frühlingszwiebeln und gehackte Schalen zugeben und alles gut verrühren. Schmand und Speck unterheben und die Suppe gründlich erhitzen, bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen.
Den Cheddar nach und nach einrühren, bis alles geschmolzen ist. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Speck, Frühlingszwiebeln und Käse bestreut servieren.

Dazu trinken

Dunkles Bier · passt sehr gut
Bamberger Rauchbier (Märzen) oder Porter
Der Buchenholzrauch des Biers greift den knusprigen Speck auf, das Röstmalz die nussige Würze des Cheddars, die Malzsüße rundet die Kartoffel.
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Hopfenbittere und Kohlensäure schneiden durch Käse, Schmand und Speckfett.
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Leicht rauchiger Highland-Whisky, mit Wasser, nach der Suppe
Die Rauchnote spiegelt den Speck, das Wasser öffnet die Süße und lässt den Whisky neben der cremigen Suppe nicht brennen.
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Zubereitung

Dazu trinken

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Das passt auch dazu.

Bangers and Mash mit Zwiebelsauce

BBQ-Rippchen aus dem Slow Cooker

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Fränkisches Schäufele mit Dunkelbiersoße

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