Knuspriges Chili-Rindfleisch

Zubereitung

1. Die Rindfleischstreifen mit Stärke, Fünf-Gewürze-Pulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gleichmäßig überziehen.
2. Das Öl in einem tiefen Topf oder Wok auf 190 °C erhitzen. Das Fleisch in kleinen Portionen 4 bis 5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Das Öl bis auf etwa 1 Esslöffel abgießen. Paprika, Chili (bis auf die Garnierhälfte), das Weiße der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 3 Minuten anbraten, bis alles weich wird; Knoblauch und Ingwer dürfen nicht verbrennen.
4. Essig, Sojasauce, Chilisauce, Ketchup und Wasser verrühren, zum Gemüse gießen und etwa 2 Minuten sprudelnd einkochen lassen, bis die Sauce leicht dick ist.
5. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, rasch in der Sauce wenden und sofort servieren, bestreut mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und den übrigen Chiliringen. Dazu passen Nudeln oder Reis.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Riesling Spätlese oder Kabinett, feinherb

  Die Restsüße hält mit der süßen Chilisauce mit, die Säure antwortet auf Reisessig und Ketchup, und der niedrige Alkohol facht die Chili nicht an.

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• Helles Bier · passt sehr gut

  Helles Lager, eiskalt

  Kalt und spritzig schneidet es durch die frittierte Stärkekruste und kühlt die Chili, ohne der süßsauren Sauce etwas entgegenzusetzen.

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• IPA · passt gut

  Amber Ale mit Malzkörper und moderater Bittere

  Karamellmalz begleitet die Röstnoten der Kruste; zu viel Hopfen würde die Chili aber schärfer machen.

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• Dunkles Bier · passt gut

  Dunkles Lager

  Weiche Röstmalznoten spiegeln das goldbraun frittierte Fleisch, die Kohlensäure hält die Süße der Sauce im Zaum.

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