Ostdeutsch, nach russischem Vorbild · Hauptgang · 55 Min

Soljanka

Name: Soljanka
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 235 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: ostdeutsch, nach russischem Vorbild
Ingredients: 100 g Schinkenspeck (gewürfelt); 150 g Jagdwurst (in ca. 1 cm großen Würfeln); 150 g Geflügelwurst (in ca. 1 cm großen Würfeln); 100 g Salami (in ca. 1 cm großen Würfeln); 3 Stück mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt; 2 Stück rote Paprikaschoten (in ca. 1 cm breiten Streifen); 3 Stück Gewürzgurken (in ca. 1 cm dicken Scheiben); 80 g Tomatenmark; 2 Zehen Knoblauch (gepresst); 2 EL Kapern; 150 ml Gurkensud (aus dem Gurkenglas); 1 l Fleischbrühe; 1 Stück Lorbeerblatt; 1 TL Senf; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 TL Sambal Oelek (oder Chiliflocken, nach Schärfewunsch); Salz und Pfeffer (erst am Ende abschmecken, Brühe, Wurst und Gurken sind schon salzig); 4 EL saure Sahne (zum Servieren); 1 Stück Zitrone (in Scheiben, zum Servieren); Geröstetes Brot (Ciabatta oder Baguette) (dazu)

Kräftige, säuerlich-salzige Suppe mit dreierlei Wurst, Paprika, Gewürzgurken und Kapern, mit einem Klecks saurer Sahne und Zitrone serviert.

Stand: 11. Oktober 2026

Zutaten

100 gSchinkenspeck (gewürfelt)
150 gJagdwurst (in ca. 1 cm großen Würfeln)
150 gGeflügelwurst (in ca. 1 cm großen Würfeln)
100 gSalami (in ca. 1 cm großen Würfeln)
3 Stückmittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Stückrote Paprikaschoten (in ca. 1 cm breiten Streifen)
3 StückGewürzgurken (in ca. 1 cm dicken Scheiben)
80 gTomatenmark
2 ZehenKnoblauch (gepresst)
2 ELKapern
150 mlGurkensud (aus dem Gurkenglas)
1 lFleischbrühe
1 StückLorbeerblatt
1 TLSenf
1 TLPaprikapulver, edelsüß
1 TLSambal Oelek (oder Chiliflocken, nach Schärfewunsch)
—Salz und Pfeffer (erst am Ende abschmecken, Brühe, Wurst und Gurken sind schon salzig)
4 ELsaure Sahne (zum Servieren)
1 StückZitrone (in Scheiben, zum Servieren)
—Geröstetes Brot (Ciabatta oder Baguette) (dazu)

Zeit: 30 Min aktiv · 55 Min gesamt · + 3 Std Ruhezeit
Schwierigkeit: leicht

Wie findest du das Rezept?

Noch keine Bewertungen.

Zubereitung

Alle Zutaten vorbereiten: Wurst und Speck würfeln, Zwiebeln hacken, Paprika in Streifen und Gewürzgurken in Scheiben schneiden.
Den Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen und anbraten. Jagdwurst und Geflügelwurst zugeben und gut anbraten, danach die Salami kurz mitbraten.
Die Zwiebeln zugeben und glasig braten. Setzt etwas an, einen Schuss Wasser zugeben.
Paprika, Tomatenmark und den gepressten Knoblauch zugeben und kurz mitrösten.
Gewürzgurken, Gurkensud, Kapern, Lorbeer, Senf, Paprikapulver und Sambal Oelek einrühren. Mit der Brühe aufgießen und etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am besten mehrere Stunden oder über Nacht durchziehen lassen und nur noch aufwärmen.
Heiß mit saurer Sahne und einer Zitronenscheibe servieren, dazu geröstetes Brot.

Dazu trinken

Wodka · passt sehr gut
Klarer Wodka, pur und eiskalt
Eiskalt und neutral räumt er Wurstfett und Salz vom Gaumen und steht neben der Säure von Gurke und Zitrone; in Russland trinkt man ihn zu solchen Suppen.
Was ist Wodka? Rohstoffe, Geschmack und Cocktails
Helles Bier · passt sehr gut
Pils oder Helles, eiskalt
Kohlensäure und Hopfenbittere schneiden durch Wurstfett und Tomatenmark, ohne die Säure der Suppe zu übertönen.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Obstbrand · passt gut
Klarer Obstbrand (Zwetschge oder Kirsch), eiskalt, kleine Menge
Die dezente Steinobstfrucht hebt Paprika und Tomate, der Alkohol räumt das Fett der Wurst ab.
Was ist Calvados? Apfelbrand mit Herkunft

Zu denselben Getränken

Das passt auch dazu.

Ostdeutsch, nach russischem Vorbild · Hauptgang · 55 Min

Soljanka

Kräftige, säuerlich-salzige Suppe mit dreierlei Wurst, Paprika, Gewürzgurken und Kapern, mit einem Klecks saurer Sahne und Zitrone serviert.

Stand: 11. Oktober 2026

Zutaten

100 gSchinkenspeck (gewürfelt)
150 gJagdwurst (in ca. 1 cm großen Würfeln)
150 gGeflügelwurst (in ca. 1 cm großen Würfeln)
100 gSalami (in ca. 1 cm großen Würfeln)
3 Stückmittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Stückrote Paprikaschoten (in ca. 1 cm breiten Streifen)
3 StückGewürzgurken (in ca. 1 cm dicken Scheiben)
80 gTomatenmark
2 ZehenKnoblauch (gepresst)
2 ELKapern
150 mlGurkensud (aus dem Gurkenglas)
1 lFleischbrühe
1 StückLorbeerblatt
1 TLSenf
1 TLPaprikapulver, edelsüß
1 TLSambal Oelek (oder Chiliflocken, nach Schärfewunsch)
—Salz und Pfeffer (erst am Ende abschmecken, Brühe, Wurst und Gurken sind schon salzig)
4 ELsaure Sahne (zum Servieren)
1 StückZitrone (in Scheiben, zum Servieren)
—Geröstetes Brot (Ciabatta oder Baguette) (dazu)

Zeit: 30 Min aktiv · 55 Min gesamt · + 3 Std Ruhezeit
Schwierigkeit: leicht

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Noch keine Bewertungen.

Zubereitung

Alle Zutaten vorbereiten: Wurst und Speck würfeln, Zwiebeln hacken, Paprika in Streifen und Gewürzgurken in Scheiben schneiden.
Den Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen und anbraten. Jagdwurst und Geflügelwurst zugeben und gut anbraten, danach die Salami kurz mitbraten.
Die Zwiebeln zugeben und glasig braten. Setzt etwas an, einen Schuss Wasser zugeben.
Paprika, Tomatenmark und den gepressten Knoblauch zugeben und kurz mitrösten.
Gewürzgurken, Gurkensud, Kapern, Lorbeer, Senf, Paprikapulver und Sambal Oelek einrühren. Mit der Brühe aufgießen und etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am besten mehrere Stunden oder über Nacht durchziehen lassen und nur noch aufwärmen.
Heiß mit saurer Sahne und einer Zitronenscheibe servieren, dazu geröstetes Brot.

Dazu trinken

Wodka · passt sehr gut
Klarer Wodka, pur und eiskalt
Eiskalt und neutral räumt er Wurstfett und Salz vom Gaumen und steht neben der Säure von Gurke und Zitrone; in Russland trinkt man ihn zu solchen Suppen.
Was ist Wodka? Rohstoffe, Geschmack und Cocktails
Helles Bier · passt sehr gut
Pils oder Helles, eiskalt
Kohlensäure und Hopfenbittere schneiden durch Wurstfett und Tomatenmark, ohne die Säure der Suppe zu übertönen.
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Obstbrand · passt gut
Klarer Obstbrand (Zwetschge oder Kirsch), eiskalt, kleine Menge
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Das passt auch dazu.

Kohlrouladen nach polnischer Art (Gołąbki)

Labskaus

Pelmeni mit saurer Sahne

Tschebureki (frittierte Hackfleisch-Teigtaschen)

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