Zubereitung
- Für die Glasur Gochujang, Sojasauce, Honig, Reisessig, Knoblauch, Ingwer und Sesamöl in einen kleinen Topf geben, unter Rühren aufkochen und 3 bis 4 Minuten sirupartig einköcheln lassen. Beiseitestellen.
- Stärke, Mehl, Salz und Wasser für den Teig glatt und klümpchenfrei verrühren. Die zusätzliche Stärke in eine flache Schale geben.
- Das Öl im hohen Topf auf 170 °C erhitzen. Jeden Flügel zuerst in der Stärke wenden, den Überschuss abschütteln, dann durch den Teig ziehen und kurz abtropfen lassen.
- Die Flügel in zwei Portionen jeweils 5 bis 7 Minuten frittieren, bis sie hellgolden sind; die Öltemperatur fällt dabei auf rund 160 °C. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
- Das Öl auf etwa 190 °C erhitzen und die Flügel ein zweites Mal frittieren, bis sie tiefgolden und richtig knusprig sind. Wieder abtropfen lassen.
- Die Glasur bei Bedarf noch einmal erwärmen, die heißen Flügel darin wenden und mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreut sofort servieren.
Dazu trinken
Helles Bier · passt sehr gut
Helles Lager oder Pils, eiskalt
Brathähnchen mit Bier (Chimaek) ist in Korea das klassische Paar: Kälte und Kohlensäure spülen Fett und klebrige Glasur weg, das schlanke Bier lässt der Würze den Vortritt.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Weißwein · passt sehr gut
Riesling Kabinett, feinherb, gut gekühlt
Restsüße und wenig Alkohol fangen die Gochujang-Schärfe auf, die Säure schneidet durch die doppelt frittierte Kruste.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlIPA · passt gut
Fruchtiges Session IPA oder Pale Ale, gut gekühlt
Zitrushopfen greift Ingwer und Honig auf; die Bittere hebt die Schärfe aber an, darum ein schlankes, fruchtiges Bier statt eines kräftigen IPA.
Was ist ein IPA? Hopfenduft mit vielen GesichternSchaumwein · passt gut
Sekt extra dry
Perlage und Säure reinigen den Gaumen nach dem Frittierfett, die leichte Süße des Extra Dry hält mit der Honigglasur mit.
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