Krautfleckerl

Zubereitung

1. Die Fleckerl in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Das Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen, den Speck darin anbraten, die Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
3. Den Zucker über die Zwiebel-Speck-Mischung streuen und kurz karamellisieren lassen, dann das Kraut mit Kümmel, Knoblauch, Salz und Pfeffer untermischen.
4. Das Kraut bei mittlerer bis kleiner Hitze 30 bis 40 Minuten unter häufigem Rühren bräunen und weich dünsten; mit Essig und bei Bedarf einem Schluck Brühe ablöschen, damit nichts anbrennt, aber nicht zu feucht werden lassen.
5. Die Fleckerl untermischen, kurz miterhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit Petersilie oder Schnittlauch bestreut servieren, dazu passt ein grüner oder Gurkensalat.

Dazu trinken

• Kräuterlikör · passt sehr gut

  Kräuterlikör oder Kümmellikör, pur oder auf Eis nach dem Essen

  Kümmel ist die direkte Brücke; die Wurzelbittere schneidet durch Karamellsüße und Speckfett.

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• Helles Bier · passt gut

  Österreichisches Märzen oder Zwickl, gut gekühlt

  Kohlensäure und mildes Malz lösen das Schmalz vom Gaumen und gehen mit der Kümmelwürze zusammen.

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• Weißwein · passt gut

  Grüner Veltliner, trocken

  Frische Säure und pfeffrige Würze halten das gebräunte Kraut leicht und passen zu Kümmel und Speck.

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• Obstbrand · passt gut

  Zwetschgen- oder Birnenbrand, pur bei Zimmertemperatur

  Klare Frucht setzt einen Gegenpol zur Röstsüße des Krauts, der Alkohol nimmt das Fett.

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