Name: Schweinshaxe aus dem Ofen
Prep time: 30 min
Cook time: 170 min
Total time: 200 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: deutsch
Ingredients: 2 Stück Schweinshaxen (hintere Stelzen) (je etwa 1 kg); 4 l Wasser; 1 EL Salz (bei gepökelten Haxen weglassen); 1 TL Kümmel; 1 Bund Suppengrün, geputzt und grob geschnitten; 1 Stück Zwiebel, ungeschält halbiert; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 4 Zehen Knoblauch, gepresst; 1 EL Salz; 2 TL Kümmel (gemahlen oder im Mörser zerstoßen); 3 EL Schweineschmalz (für die Fettpfanne); 500 g Schweineknochen, klein gehackt (beim Metzger fragen)

Zubereitung

Das Wasser mit Salz, Kümmel, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörnern in einem großen Topf aufkochen. Die gewaschenen Haxen hineinlegen, wieder aufkochen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Die Haxen bei kleiner Hitze 60 bis 90 Minuten sieden, bis die Schwarte weich ist. Aus dem Sud heben und kurz abtropfen lassen; den Sud aufbewahren.
Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Die Schwarte der Haxen mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, quer zur Faser.
Knoblauch, Salz und Kümmel mischen und die Haxen rundum damit einreiben.
Die Fettpfanne mit Schmalz ausstreichen, die Knochen hineinlegen und einen Schuss Wasser angießen. Die Haxen auf den Rost legen und diesen über die Fettpfanne schieben, damit das Fett nicht in den Ofen tropft.
Etwa 90 Minuten braten und zwischendurch mit etwas Sud begießen. In den letzten 10 Minuten den Grill zuschalten, bis die Schwarte knusprig aufgeblasen ist.
Dazu passen Sauerkraut und Brötchen oder Kartoffelsalat. Den übrigen Sud durch ein Sieb gießen, entfetten und als Brühe für Eintöpfe oder Soßen aufheben.

Dazu trinken

Kräuterlikör · passt sehr gut
Kräuterlikör oder Magenbitter, nach dem Essen pur und gut gekühlt
Bitterstoffe und Kümmel- und Kräuterwürze lösen das Schweinefett am Gaumen und knüpfen an das Kümmelaroma der Kruste an.
Was ist Amaro? Italienische Bitterliköre verstehen
Dunkles Bier · passt sehr gut
Münchner Dunkel oder Dunkelbock, frisch gezapft
Röstmalz und leichte Malzsüße greifen die krachende Schwarte auf, die Kohlensäure schneidet durch das Fett; in Bayern das Bier zur Haxe.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen
Helles Bier · passt gut
Helles, frisch gezapft
Milde Malzsüße und leichte Bittere erfrischen nach jedem Bissen Krustenbraten.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Weißwein · passt gut
Trockener Riesling oder Silvaner
Kräftige Säure balanciert das Fett und passt zu Sauerkraut als Beilage.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl

Warum das passt

Zur Haxe gehört klassisch ein dunkles Bier; der Kräuterlikör kommt nach dem Essen als Verdauer und macht die schwere Mahlzeit bekömmlicher.

Zubereitung

Das Wasser mit Salz, Kümmel, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörnern in einem großen Topf aufkochen. Die gewaschenen Haxen hineinlegen, wieder aufkochen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Die Haxen bei kleiner Hitze 60 bis 90 Minuten sieden, bis die Schwarte weich ist. Aus dem Sud heben und kurz abtropfen lassen; den Sud aufbewahren.
Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Die Schwarte der Haxen mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, quer zur Faser.
Knoblauch, Salz und Kümmel mischen und die Haxen rundum damit einreiben.
Die Fettpfanne mit Schmalz ausstreichen, die Knochen hineinlegen und einen Schuss Wasser angießen. Die Haxen auf den Rost legen und diesen über die Fettpfanne schieben, damit das Fett nicht in den Ofen tropft.
Etwa 90 Minuten braten und zwischendurch mit etwas Sud begießen. In den letzten 10 Minuten den Grill zuschalten, bis die Schwarte knusprig aufgeblasen ist.
Dazu passen Sauerkraut und Brötchen oder Kartoffelsalat. Den übrigen Sud durch ein Sieb gießen, entfetten und als Brühe für Eintöpfe oder Soßen aufheben.

Dazu trinken

Kräuterlikör · passt sehr gut
Kräuterlikör oder Magenbitter, nach dem Essen pur und gut gekühlt
Bitterstoffe und Kümmel- und Kräuterwürze lösen das Schweinefett am Gaumen und knüpfen an das Kümmelaroma der Kruste an.
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Röstmalz und leichte Malzsüße greifen die krachende Schwarte auf, die Kohlensäure schneidet durch das Fett; in Bayern das Bier zur Haxe.
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Zur Haxe gehört klassisch ein dunkles Bier; der Kräuterlikör kommt nach dem Essen als Verdauer und macht die schwere Mahlzeit bekömmlicher.

Schweinshaxe aus dem Ofen

Zubereitung

Dazu trinken

Kräuterlikör oder Magenbitter, nach dem Essen pur und gut gekühlt

Münchner Dunkel oder Dunkelbock, frisch gezapft

Helles, frisch gezapft

Trockener Riesling oder Silvaner

Das passt auch dazu.

Gänsekeulen mit Apfelrotkohl

Rheinischer Sauerbraten

Bangers and Mash mit Zwiebelsauce

BBQ-Rippchen aus dem Slow Cooker

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Münchner Dunkel oder Dunkelbock, frisch gezapft

Helles, frisch gezapft

Trockener Riesling oder Silvaner

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