Zubereitung
- Mehl, Eier, Öl, Salz und lauwarmes Wasser zu einem glatten Nudelteig verkneten, in Folie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Für die Füllung die Speckwürfel in einem Topf auslassen, die Zwiebel darin anschwitzen, dann Kraut, Apfel, Kümmel, Lorbeer und Pfeffer zugeben. Mit 100 ml Brühe aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt herausnehmen, das Kraut abtropfen lassen und mit zwei Gabeln auflockern.
- Den Teig auf bemehlter Fläche dünn zu einem Rechteck ausrollen, die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und die kurzen Seiten schmal einschlagen. Von der langen Seite her fest aufrollen und in etwa 4 cm breite Stücke, ungefähr 8, schneiden.
- Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Stücke mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander setzen. Etwa 2 Minuten anbraten, vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten braten.
- Die Brühe angießen, den Deckel auflegen und die Krautkrapfen bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen, bis der Teig durch ist und eine Kruste angesetzt hat. Heiß servieren.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Grüner Veltliner, trocken, Kamptal oder Weinviertel
Die Säure des Veltliners steht gegen das Sauerkraut, sein weißer Pfeffer trifft Kümmel und Pfeffer der Füllung und schneidet durch Speck und Bratfett.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlHelles Bier · passt sehr gut
Österreichisches Märzen oder bayerisches Helles
Zu Speck, Kraut und Teig aus der Pfanne ist ein Märzen der Wirtshausbegleiter: Malzsüße rundet die Säure des Krauts, die Kohlensäure frischt nach der angebratenen Kruste auf.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Kräuterlikör · passt gut
Kräuterbitter oder Kümmellikör, eiskalt und pur als Digestif
Bittere Kräuter und Kümmel greifen die Würze der Füllung noch einmal auf und setzen nach dem fetten Speck einen herben Schlusspunkt.
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Birnen- oder Zwetschgenbrand, pur als Digestif
Der trockene Obstbrand setzt nach Sauerkraut und Speck eine klare Fruchtnote, die zum Apfel in der Füllung passt.
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