Kürbis-Ravioli mit Salbeibutter

Zubereitung

1. Mehl, Grieß und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Butter zerlassen und die Zwiebel darin glasig braten. Die Kürbiswürfel zugeben, salzen, pfeffern und ohne Deckel etwa 20 Minuten ganz weich kochen, bis eine feste Püreemasse entsteht; das Wasser muss dabei verdampfen können.
3. Die Masse kurz abkühlen lassen, Parmesan und Eigelb unterheben und mit einem Hauch Muskat abschmecken.
4. Den Teig dünn ausrollen, in runde Kreise von etwa 8 cm ausstechen, je einen Teelöffel Füllung daraufsetzen, zuklappen und den Rand mit einer Gabel gut andrücken.
5. Die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser 3 bis 5 Minuten garen, bis sie noch Biss haben, abtropfen lassen und warm halten.
6. Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, die Salbeiblätter bei milder Hitze darin braten und mit Salz, Pfeffer und ein bis zwei Tropfen Zitronensaft abschmecken. Über die Ravioli geben und mit Parmesanspänen servieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Weißburgunder oder Chardonnay mit leichtem Holz

  Cremiger Körper und ein Hauch Holz passen zur süßlichen Kürbisfüllung und zur Salbeibutter, die Säure hält das Gericht frisch.

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• Schaumwein · passt gut

  Crémant oder Franciacorta brut

  Perlage und Säure schneiden durch die Butter und frischen die Süße des Kürbisses auf.

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• Weißbier · passt gut

  Hefeweizen, mild

  Die fruchtigen Hefearomen und die weiche Kohlensäure begleiten die Kürbissüße und den Salbei.

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