Kürbissuppe

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Kürbiswürfel mit 1 Esslöffel Olivenöl in einem Bräter vermengen und etwa 30 Minuten rösten, einmal wenden, bis sie goldbraun und weich sind.
2. Währenddessen Butter und das restliche Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und etwa drei Viertel der Chili zugeben, zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten ganz weich dünsten.
3. Den gerösteten Kürbis und die heiße Brühe in den Topf geben und mit dem Stabmixer fein pürieren; für eine besonders glatte Suppe in einem Standmixer in Portionen mixen.
4. Die Suppe bei schwacher Hitze erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zum Schluss die Sahne einrühren; danach nicht mehr aufkochen.
5. In Schalen füllen, mit einem Schwung Sahne und der restlichen gehackten Chili garnieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Grauburgunder oder Chardonnay mit etwas Holz

  Schmelz und milde Säure tragen die Sahne, Nuss- und Röstnoten des Weins greifen den im Ofen gerösteten Kürbis auf.

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• Weißwein · passt gut

  Gewürztraminer, trocken bis halbtrocken

  Würzige Frucht und ein Hauch Restsüße passen zu Muskat, milder Chili und der Süße des Kürbisses.

• Likörwein · passt gut

  Amontillado-Sherry, leicht gekühlt

  Nussige, oxidative Noten treffen die Röstaromen des Kürbisses, die trockene Art hält gegen die Süße.

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• Helles Bier · passt gut

  Märzen oder Festbier

  Karamellige Malzsüße greift die Röstsüße des Kürbisses auf, die Kohlensäure lockert die Sahne.

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