Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und vier große Bögen Backpapier zurechtlegen. Die Butter in einem Topf zerlassen, Lauch und Zwiebel darin kurz anschwitzen.
- Das Wasser zugießen, abdecken und gut 10 Minuten garen, bis der Lauch fast weich ist. Den Deckel abnehmen und die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen; der Lauch darf kein Wasser mehr abgeben, sonst läuft das Päckchen aus.
- Mascarpone und 2 Esslöffel Dill unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Lauch auf die vier Papierbögen verteilen und je ein Lachsfilet daraufsetzen. Mit Salz, Zitronenschale, etwas Zitronensaft, Kapern und dem restlichen Dill bestreuen.
- Das Papier über dem Fisch zusammenführen und die Ränder mehrfach umfalten, auch die Enden, sodass das Päckchen dicht ist. Auf ein Blech legen und 12 bis 15 Minuten backen, je nachdem, wie durchgegart der Lachs sein soll.
- Die Päckchen vorsichtig öffnen (Dampf!) und mit Zitronenspalten servieren.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Weißburgunder oder Chablis
Weiche Säure und runde Frucht tragen Lachsfett und Mascarpone, die mineralische Frische passt zu Kapern und Zitronenschale.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlWeißwein · passt gut
Sancerre oder Pouilly-Fumé (Sauvignon Blanc)
Grasige Noten greifen Lauch und Dill auf, die straffe Säure hält die cremige Füllung leicht.
Schaumwein · passt gut
Crémant brut
Perlage und Säure lockern den cremigen Lauch, die Kapern vertragen die herbe Frische.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Ginjo-Sake · passt gut
Ginjo, gut gekühlt
Die feine Frucht des Ginjo lässt den gedämpften Lachs im Vordergrund und kommt mit der milden Lauchsüße gut aus.
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