Zubereitung
- Miso, Sake, Mirin, Sojasauce und Sesamöl in einer flachen Form glatt verrühren.
- Die Lachsfilets auf Gräten prüfen, mit der Hautseite nach oben in die Marinade legen und mit der Marinade bedecken. Abgedeckt 1 bis 2 Stunden kühlen; nicht über Nacht, da die Marinade sehr salzig ist.
- Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze (Umluft etwa 205 °C) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Die Filets herausnehmen und die überschüssige Marinade gründlich abstreifen, denn Miso verbrennt leicht. Die Marinade aufheben. Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf das Blech legen.
- Etwa 18 bis 20 Minuten backen, bis die dickste Stelle 52 bis 54 °C erreicht hat oder das Fleisch leicht auseinanderfällt.
- Für die Glasur die aufgehobene Marinade mit Zucker und Wasser einige Minuten sprudelnd kochen, bis sie leicht eindickt, und über den Lachs träufeln. Mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und mit Reis servieren.
Dazu trinken
Junmai-Sake · passt sehr gut
Junmai, gekühlt oder leicht angewärmt
Sake und Mirin stecken schon in der Marinade; Reissüße und weiches Umami des Junmai nehmen Miso und Lachsfett auf, ohne die salzige Kruste zu verschärfen.
Junmai, Ginjo, Daiginjo: Was bedeutet das bei Sake?Weißwein · passt sehr gut
Riesling Kabinett, feinherb
Die Restsüße fängt das Salz von Miso und Sojasauce ab, die Säure schneidet durch das Lachsfett.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlRotwein · passt gut
Pinot Noir, leicht gekühlt
Kaum Gerbstoff stört den Fisch nicht, die rote Frucht steht gut neben der süß-salzigen Kruste.
Helles Bier · passt gut
Japanisches Lager oder Pils, eiskalt
Schlanker Körper und Kohlensäure räumen Fett und Salz ab, die leichte Hopfenbittere setzt einen Gegenpol zur süßlichen Glasur.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?