Japchae (Glasnudeln mit Gemüse und Rind)

Zubereitung

1. Rindfleisch mit Sojasauce, Zucker, Sesamöl und Knoblauch der Marinade vermengen und mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.
2. Zwiebel, Karotte, Paprika und Pilze vorbereiten. Einen großen Topf mit Wasser für Spinat und Nudeln aufsetzen.
3. Die Eier in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze dünn stocken lassen, einmal wenden und fertig garen. Auf einem Brett abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.
4. Das Gemüse nacheinander und getrennt in derselben Pfanne mit je etwas Öl braten, damit jede Sorte ihre Farbe behält: zuerst Zwiebel mit einer Prise Salz, dann die Pilze mit einer Prise Salz, dann Karotte, zuletzt Paprika. Jeweils auf eine große Platte legen.
5. Das marinierte Rindfleisch in der Pfanne braten, bis es durch ist und die Flüssigkeit verdampft ist, und zum Gemüse legen.
6. Im kochenden Wasser den Spinat 10 bis 15 Sekunden blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und zur Platte geben.
7. Im selben Wasser die Glasnudeln nach Packungsangabe garen (meist 6 bis 10 Minuten), abgießen und mit der Küchenschere in kürzere Stücke schneiden.
8. Sojasauce, Zucker, Sesamöl, Knoblauch und Pfeffer zur Sauce verrühren, bis sich der Zucker löst. Zuerst die warmen Nudeln mit der Sauce vermengen, damit sie sie aufsaugen.
9. Gemüse, Spinat und Rindfleisch untermischen, die Hälfte der Eierstreifen und etwas Sesam unterheben. Auf einer Platte mit den restlichen Eierstreifen und Sesam anrichten und warm oder zimmerwarm servieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Riesling feinherb

  Ein Hauch Restsüße spiegelt die süße Soja-Sesam-Sauce, die Säure frischt Gemüse und Sesamöl auf.

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• Junmai-Sake · passt sehr gut

  Junmai, zimmerwarm oder leicht angewärmt

  Die Reisfülle des Junmai trägt Sojasauce, Sesamöl und das Umami der Shiitake, ohne die zarten Nudeln zu überdecken.

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• Rotwein · passt gut

  Pinot Noir, leicht gekühlt

  Wenig Gerbstoff und rote Frucht passen zum süß marinierten Rind und den erdigen Shiitake.

• Helles Bier · passt gut

  Helles Lager, eiskalt

  Kohlensäure und leichte Bittere lösen das Sesamöl vom Gaumen und halten die Süße der Sauce im Zaum.

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• Wodka · passt gut

  Eiskalt, pur in kleinen Schlucken, anstelle von Soju

  Die klare Kälte schneidet durch Sesamöl und süße Sojasauce, ähnlich wie der Soju, den man in Korea dazu trinkt.

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