Zubereitung
- Die Lachsfilets abbrausen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und einem Teil des Zitronensafts würzen. Den Dill fein hacken, die übrige Zitrone in Scheiben schneiden.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten. Währenddessen die Bandnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
- Den Fisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt warm halten.
- Den Bratensatz mit dem Wermut ablöschen, Brühe, Crème fraîche und Dill zugeben, einmal aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen.
- Die Sauce mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken, mit Lachs und Nudeln anrichten und mit Dill und Zitronenscheiben garnieren.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Weißburgunder, Grauburgunder oder trockener Riesling
Säure und weiche Frucht lösen die Crème-fraîche-Sauce, ohne den gebratenen Lachs zu überdecken; der Dill bleibt frisch.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlWeißwein · passt gut
Chardonnay mit wenig Holz
Die cremige Fülle spiegelt die Sauce, die Säure reicht gerade für das Butterfett.
Schaumwein · passt gut
Crémant brut
Perlage und Säure heben das Fett der Sauce auf und passen zu Dill und Zitrone.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Floraler Gin · passt gut
Floraler Gin als Gin Tonic mit Zitronenzeste, viel Eis
Kräuter- und Zitrusnoten des Gins sind mit Dill und dem Wermut in der Sauce verwandt, das Tonic schneidet die Crème fraîche.
Gin-Sorten: London Dry, Old Tom, Navy Strength und mehr