Zubereitung
- Das Lachsfilet mit einem scharfen Messer fein hacken; es soll noch Struktur haben und kein Brei werden.
- Lachs, Zwiebel, Ei und Zitronensaft vermengen, dann die Semmelbrösel unterkneten und mit Salz und Pfeffer würzen; zuletzt den Dill untermischen.
- Mit angefeuchteten Händen aus der Masse etwa 12 flache Frikadellen von rund 1 cm Dicke formen.
- Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Frikadellen portionsweise auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun braten; ist die Pfanne zu heiß, die Hitze zurücknehmen.
- Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Trockener Riesling oder Grüner Veltliner
Zitrusfrische und Säure heben die Zitrone in den Frikadellen auf und schneiden das Bratfett, die Würze des Weins fängt den Dill.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlHelles Bier · passt sehr gut
Pils oder Helles, gut gekühlt
Kohlensäure und Hopfenbittere räumen Bratfett und Lachsfett ab, das Malz passt zur goldbraunen Kruste.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Schaumwein · passt gut
Sekt oder Crémant brut
Feine Perlage und Säure lösen das Fett von Lachs und Kruste, ohne den Fisch zu überdecken.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Wodka · passt gut
Wodka, eiskalt und pur im kleinen Glas
Der klare, kalte Schluck wäscht das Lachsfett vom Gaumen und lässt Dill und Zitrone stehen.
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