Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Das Lamm mit Salz und Pfeffer vermengen.
- Das Öl in einem ofenfesten Topf mit Deckel bei hoher Hitze erhitzen und das Lamm in drei Portionen rundherum etwa 3 Minuten pro Portion anbraten. Das Fleisch auf einen Teller legen.
- Zwiebel und Karotten im selben Topf 2 bis 3 Minuten goldgelb anbraten, den Knoblauch 1 Minute mitgaren. Ras el Hanout, Zimtstange, Ingwer und Tomaten einrühren, etwa 1,5 Minuten rühren, dann Brühe angießen.
- Das Lamm zurück in den Topf geben, zum Köcheln bringen, zudecken und 45 Minuten im Ofen garen.
- Aprikosen und Kichererbsen unterrühren, wieder zudecken und weitere 1 Stunde garen. Nach der Hälfte der Zeit nachsehen: Ist die Sauce fast verkocht, einen Schuss Wasser (etwa 125 ml) zugeben. Ist das Lamm danach noch zäh, 20 Minuten länger schmoren.
- Währenddessen die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und den Couscous zubereiten.
- Die Zitronenschale vorsichtig unterrühren, die Zimtstange entfernen und das Gericht kurz ruhen lassen, damit es nicht mehr kochend heiß ist. Auf Couscous anrichten, mit Mandeln und Koriander bestreuen.
Dazu trinken
Rotwein · passt sehr gut
Grenache-Syrah von der südlichen Rhône, z. B. Côtes du Rhône Villages
Reife dunkle Frucht und Gewürznoten nehmen Ras el Hanout und Zimt auf, das weiche Tannin stört die Fruchtsüße der Aprikosen nicht.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlWeißwein · passt gut
Viognier, trocken
Aprikosen- und Pfirsichduft des Weins bilden eine Brücke zu den Trockenaprikosen, der volle Körper trägt das Lamm.
Dunkles Bier · passt gut
Belgisches Dubbel
Malzsüße und Noten von Trockenfrüchten gehen mit Aprikose und Zimt, die Kohlensäure löst das Lammfett.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum GrillenWhisky aus dem Sherryfass · passt gut
Sherryfass-Whisky, pur mit einem Spritzer Wasser
Trockenfrucht und Gewürz aus dem Sherryfass spiegeln Aprikose, Zimt und Ras el Hanout.
Was macht das Fass mit Whisky?