Leberknödel

Zubereitung

1. Die Semmelwürfel mit der lauwarmen Milch übergießen, kurz durchziehen lassen und dann gut ausdrücken.
2. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, anschließend abkühlen lassen.
3. Leber, ausgedrückte Semmeln, Zwiebelmischung, Petersilie, Ei, Salz, Majoran, Pfeffer und Muskat gründlich vermengen. Die Masse mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.
4. Das Salzwasser in einem großen Topf auf etwa 80 °C erhitzen, es darf nicht sprudelnd kochen. Einen Probeknödel formen und garziehen lassen, um Würzung und Festigkeit zu prüfen; ist die Masse zu weich, Semmelbrösel einarbeiten.
5. Mit feuchten Händen etwa 8 Knödel formen und ins heiße Wasser legen. 10 bis 15 Minuten ziehen lassen; schwimmen sie oben, weitere 10 Minuten ziehen lassen.
6. Die Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und in der heißen Rindssuppe servieren.

Dazu trinken

• Helles Bier · passt sehr gut

  Helles oder Märzen, frisch gezapft

  Im bayerischen und österreichischen Wirtshaus der Standard zur Leberknödelsuppe: Malz trägt Leber und Majoran, die Kohlensäure erfrischt nach der kräftigen Rindssuppe.

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• Dunkles Bier · passt gut

  Dunkles Lagerbier

  Röstmalz und milde Süße halten gegen den eisenhaltigen Ton der Leber.

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• Weißwein · passt gut

  Grüner Veltliner, trocken

  Pfeffrige Würze passt zu Majoran und Muskat, die Säure hält die Suppe leicht.

  Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl ↗

• Kräuterlikör · passt gut

  Kräuterlikör oder Amaro als Digestif, pur und gekühlt

  Kräuterwürze und Bitterstoffe greifen den Majoran auf; nach einer leichten Knödelsuppe aber eher Gewohnheit als Notwendigkeit.

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