Zubereitung
- Die Muscheln unter kaltem Wasser abbürsten, die Bärte abziehen und bereits offene, die sich nicht schließen, wegwerfen.
- Die Butter in einem großen Topf schmelzen und Lauch, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Lorbeer, Thymian und Rosmarin darin anschwitzen.
- Die Muscheln dazugeben, mit dem Bier aufgießen, salzen und pfeffern. Zugedeckt 6 bis 8 Minuten kräftig kochen, bis sich die Schalen geöffnet haben; geschlossene Muscheln aussortieren.
- Die Muscheln mit einer Schaumkelle in eine große Schüssel heben.
- Den Sud mit der Sahne einkochen lassen und abschmecken. Kräuterzweige und Lorbeerblätter herausnehmen.
- Den Sud über die Muscheln gießen, mit Petersilie bestreuen und mit dunklem Brot servieren.
Dazu trinken
Weißbier · passt sehr gut
Belgisches Witbier, kalt
Koriander und Orangenschale wirken wie ein Spritzer Zitrus auf der Muschel, die Kohlensäure trägt die Sahne im Sud.
Weizenbier: Woher kommen Banane und Nelke?Helles Bier · passt sehr gut
Pils oder Kölsch, kalt
Dasselbe Bier wie im Topf: Spritzigkeit und leichte Bittere lösen Butter und Sahne.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Weißwein · passt sehr gut
Muscadet oder trockener Riesling
Hohe Säure und salzige Mineralität passen zur Meeresnote und schneiden durch die Sahne.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlSchaumwein · passt gut
Crémant brut
Feine Perlage und Frische reinigen den Gaumen nach dem buttrig-cremigen Sud.
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