Zubereitung
- Die Muscheln unter kaltem Wasser waschen, die Schalen abbürsten und die Bartfäden entfernen. Beschädigte sowie offene Muscheln, die sich auch nach Antippen nicht schließen, aussortieren.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Lauch und Lorbeerblätter darin anschwitzen.
- Tomaten zugeben, Brühe und Weißwein angießen, mit Pfeffer und wenig Salz würzen und den Sud offen etwa 10 Minuten kochen lassen.
- Die Muscheln in den kochenden Sud geben, den Deckel auflegen und bei starker Hitze garen. Den Topf zwischendurch kräftig rütteln; nach etwa 5 bis 10 Minuten haben sich die Schalen geöffnet.
- Muscheln, die sich nach dem Garen nicht geöffnet haben, wegwerfen. Die Petersilie darüberstreuen und die Muscheln mit dem Sud sofort servieren, mit Zitrone und Baguette.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Muscadet oder Chablis, gut gekühlt
Knackige Säure und salzige Mineralität antworten auf das Meersalz der Muscheln und den Wein im Sud.
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Crémant brut
Säure und Perlage frischen nach dem würzigen Sud auf und lassen die Muschel vorn.
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Belgisches Witbier, kalt
Koriander und Orangenschale wirken wie die Zitronenspalte, die Kohlensäure macht den Mund frei.
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Helles oder Pils, eiskalt
Leichte Bittere und Kohlensäure erfrischen nach Knoblauch und Sud, ohne die Muscheln zu übertönen.
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