Zubereitung
- Für das Dressing den Knoblauch im Olivenöl bei schwacher Hitze kurz anschwitzen, ohne dass er Farbe nimmt, und das Öl komplett abkühlen lassen. Dann mit Limetten- und Orangensaft verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mango und Avocado schälen, das Fruchtfleisch sehr fein würfeln und sofort mit dem Dressing mischen, damit die Avocado nicht braun wird.
- Gurke schälen, entkernen und fein würfeln. Tomaten und Chili ebenfalls fein würfeln, die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Alles mit dem Koriander vorsichtig unter die Salsa heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Rucola waschen und gründlich trocken schleudern.
- Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit wenig Öl einpinseln. Die Garnelen darin pro Seite etwa 2 Minuten braten und zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rucola auf Tellern verteilen, die Salsa daneben oder darauf geben und die warmen Garnelen obenauf legen.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Sauvignon Blanc, jung und kühl
Grüne, krautige Frische trifft den Koriander und die Rucola-Bitternote, die Säure hält Mango und Dressing lebendig.
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Blanco als Highball mit Soda, viel Eis und Limette
Mango, Limette und Koriander sind eine Aromabrücke zum grünen, pfeffrigen Blanco; Soda und Eis halten die milde Chili im Zaum, statt sie anzufachen.
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Brut Nature, Cava oder Crémant
Perlage und Säure schneiden durch das Olivenöl und die cremige Avocado und spiegeln die Limette.
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Belgisches Witbier, gut gekühlt
Koriandersamen und Orangenschale im Bier greifen Koriandergrün und Orangensaft auf, die Kohlensäure frischt nach der cremigen Avocado auf.
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