Mohnnudeln

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser etwa 25 Minuten weich kochen, abgießen und vollständig auskühlen lassen.
2. Die kalten Kartoffeln schälen, durch die Presse drücken und mit Mehl, Grieß, einer Prise Salz, zerlassener Butter und Eigelb zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ein paar Minuten rasten lassen.
3. Den Teig auf bemehlter Fläche zu daumendicken Rollen formen, in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden und mit der Hand zu länglichen Nudeln rollen, in der Mitte bauchig, an den Enden spitz.
4. Die Nudeln in schwach wallendes Salzwasser legen, vorsichtig umrühren und etwa 5 Minuten garen, bis sie oben schwimmen. Mit der Schöpfkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
5. Mohn und Staubzucker vermischen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Nudeln darin kurz schwenken.
6. Die Nudeln im Mohn-Zucker-Gemisch wälzen, auf Teller verteilen und mit Staubzucker bestäubt sofort servieren. Dazu schmeckt Zwetschkenröster oder Apfelkompott.

Dazu trinken

• Süßwein · passt sehr gut

  Burgenländische Beerenauslese oder Ruster Ausbruch, Welschriesling

  Honig und Dörrobst des Süßweins legen sich an den nussigen Mohn, die Säure hält Butter und Kartoffelteig leicht.

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• Likörwein · passt gut

  Tawny Port, leicht gekühlt

  Nuss- und Karamellnoten der Fassreife spiegeln den gerösteten Mohn, die Süße trägt die Butter.

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• Obstbrand · passt gut

  Zwetschgenbrand, pur und zimmerwarm in kleinen Mengen

  Mohn und Zwetschke gehören in Österreich zusammen; der trockene Brand greift den Röster auf und hält die Zuckersüße in Schach.

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