Name: Nikujaga (japanischer Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: japanisch
Ingredients: 1 Stück Zwiebel (ca. 250 g), in 1,5-cm-Spalten; 1 Stück Karotte (ca. 125 g), in 2,5-cm-Stücke geschnitten; 550 g festkochende Kartoffeln (geviertelt; die Ecken leicht abrunden, damit sie beim Köcheln nicht zerfallen); 8 Stück Zuckerschoten (Fäden abziehen; alternativ grüne Bohnen oder Erbsen); 200 g Shirataki-Nudeln (optional, aus dem Asialaden); 250 g Rindfleisch, hauchdünn geschnitten (Ribeye oder Hochrippe vom Metzger oder Asialaden); 1 EL neutrales Öl; 480 ml Dashi (fertig oder aus Instantpulver angerührt); 1 EL Zucker; 2 EL Sake; 4 EL Sojasauce; 4 EL Mirin; 1 Prise Salz (fürs Blanchierwasser)

Zubereitung

Die Kartoffeln vierteln, die scharfen Kanten abrunden und in kaltes Wasser legen, damit Stärke austritt. Zwiebel und Karotte schneiden, von den Zuckerschoten die Fäden abziehen.
In einem Topf Wasser mit einer Prise Salz aufkochen, die Zuckerschoten 1 Minute blanchieren und herausnehmen. Im selben Wasser die abgetropften, halbierten Shirataki-Nudeln 1 Minute kochen und gut abtropfen lassen.
Die Rinderscheiben halbieren oder dritteln, sodass die Stücke etwa 7 bis 8 cm breit sind.
Das Öl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebelspalten darin andünsten und das Fleisch zugeben, bis es nicht mehr rosa ist.
Kartoffeln, Karotten und Shirataki unterheben, den Dashi angießen (die Zutaten sollen fast bedeckt sein, sonst etwas Wasser ergänzen) und mit Deckel aufkochen. Den Schaum mit einer feinen Schaumkelle abschöpfen.
Zucker, Sake, Sojasauce und Mirin zugeben und verrühren. Einen kleineren Deckel oder zugeschnittenes Backpapier direkt auf die Zutaten legen und alles bei niedriger Hitze 12 bis 14 Minuten köcheln, bis ein Holzspieß leicht in die Kartoffel gleitet. Dabei nicht rühren.
Den Herd ausschalten, die Auflage entfernen und den Eintopf 30 Minuten bis 1 Stunde ohne Deckel ziehen lassen, damit sich die Würze im Gemüse verteilt.
Zum Servieren die Zuckerschoten zugeben, zugedeckt wieder erhitzen, einige Minuten leise köcheln und mit etwas Brühe in Schalen anrichten.

Dazu trinken

Junmai-Sake · passt sehr gut
Junmai, lauwarm (ca. 40 °C) oder zimmerwarm
Reisige Fülle und das eigene Umami des Sake verbinden sich mit Dashi und Soja, die Wärme macht die süßsalzige Brühe runder.
Junmai, Ginjo, Daiginjo: Was bedeutet das bei Sake?
Ginjo-Sake · passt gut
Ginjo, leicht gekühlt
Fruchtige, feine Aromen setzen einen frischen Kontrast zur süßsalzigen Brühe und zum weichen Fleisch.
Milder Whisky · passt gut
Milder japanischer Blended Whisky als Highball mit viel Soda und Eis
Das Soda hält den Gaumen frisch, die leichte Malzsüße geht mit Mirin und Zucker der Brühe zusammen.
Whisky zum Essen: Käse, Schokolade und herzhafte Gerichte
Helles Bier · passt gut
Japanisches Lager, kalt
Schlanke Bittere und Kohlensäure setzen einen frischen Gegenpol zur süßsalzigen Sojabrühe.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?

Zubereitung

Die Kartoffeln vierteln, die scharfen Kanten abrunden und in kaltes Wasser legen, damit Stärke austritt. Zwiebel und Karotte schneiden, von den Zuckerschoten die Fäden abziehen.
In einem Topf Wasser mit einer Prise Salz aufkochen, die Zuckerschoten 1 Minute blanchieren und herausnehmen. Im selben Wasser die abgetropften, halbierten Shirataki-Nudeln 1 Minute kochen und gut abtropfen lassen.
Die Rinderscheiben halbieren oder dritteln, sodass die Stücke etwa 7 bis 8 cm breit sind.
Das Öl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebelspalten darin andünsten und das Fleisch zugeben, bis es nicht mehr rosa ist.
Kartoffeln, Karotten und Shirataki unterheben, den Dashi angießen (die Zutaten sollen fast bedeckt sein, sonst etwas Wasser ergänzen) und mit Deckel aufkochen. Den Schaum mit einer feinen Schaumkelle abschöpfen.
Zucker, Sake, Sojasauce und Mirin zugeben und verrühren. Einen kleineren Deckel oder zugeschnittenes Backpapier direkt auf die Zutaten legen und alles bei niedriger Hitze 12 bis 14 Minuten köcheln, bis ein Holzspieß leicht in die Kartoffel gleitet. Dabei nicht rühren.
Den Herd ausschalten, die Auflage entfernen und den Eintopf 30 Minuten bis 1 Stunde ohne Deckel ziehen lassen, damit sich die Würze im Gemüse verteilt.
Zum Servieren die Zuckerschoten zugeben, zugedeckt wieder erhitzen, einige Minuten leise köcheln und mit etwas Brühe in Schalen anrichten.

Dazu trinken

Junmai-Sake · passt sehr gut
Junmai, lauwarm (ca. 40 °C) oder zimmerwarm
Reisige Fülle und das eigene Umami des Sake verbinden sich mit Dashi und Soja, die Wärme macht die süßsalzige Brühe runder.
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Fruchtige, feine Aromen setzen einen frischen Kontrast zur süßsalzigen Brühe und zum weichen Fleisch.
Milder Whisky · passt gut
Milder japanischer Blended Whisky als Highball mit viel Soda und Eis
Das Soda hält den Gaumen frisch, die leichte Malzsüße geht mit Mirin und Zucker der Brühe zusammen.
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Japanisches Lager, kalt
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Zubereitung

Dazu trinken

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Ginjo, leicht gekühlt

Milder japanischer Blended Whisky als Highball mit viel Soda und Eis

Japanisches Lager, kalt

Das passt auch dazu.

Bulgogi (koreanisches Rindfleisch)

Gyudon (Rindfleisch-Reisschüssel)

Japchae (Glasnudeln mit Gemüse und Rind)

Ahorn-Soja-Lachs

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Zubereitung

Dazu trinken

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Ginjo, leicht gekühlt

Milder japanischer Blended Whisky als Highball mit viel Soda und Eis

Japanisches Lager, kalt

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Gyudon (Rindfleisch-Reisschüssel)

Japchae (Glasnudeln mit Gemüse und Rind)

Ahorn-Soja-Lachs