Name: Obatzda mit Brezn
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: bayerisch
Ingredients: 300 g reifer Camembert oder Brie (zimmerwarm; die Rinde darf mit hinein oder wird vorher abgeschnitten); 50 g weiche Butter; 2 EL Sauerrahm; 1 Stück kleine rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt; 1.5 TL Paprikapulver, edelsüß; 0.25 TL Paprikapulver, rosenscharf (für mehr Schärfe bis 0,5 TL); 0.5 TL Kümmel, gemahlen; 0.5 TL mittelscharfer Senf; 40 ml helles Bier oder Weißbier; Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack); Schnittlauch, in Röllchen (zum Bestreuen); 4 Stück Laugenbrezeln (zum Servieren)

Zubereitung

Den Käse etwa eine halbe Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen, damit er weich wird und sich gut zerdrücken lässt. Die Rinde nach Belieben abschneiden oder dranlassen und den Käse grob würfeln.
Käse, weiche Butter und Sauerrahm in einer Schüssel oder auf einem tiefen Teller mit einer Gabel zerdrücken und verrühren. Das Ergebnis darf ruhig etwas stückig bleiben.
Zwiebelwürfel, beide Paprikasorten, Kümmel, Senf, Salz und Pfeffer untermischen und zuletzt das Bier einrühren, bis die Masse cremig ist.
Den Obatzdn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen und kurz vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.
Mit frischen Laugenbrezeln und einem gut gekühlten Getränk auf den Tisch bringen; am besten schmeckt er am Tag der Zubereitung, er hält sich aber 1 bis 2 Tage im Kühlschrank.

Dazu trinken

Helles Bier · passt sehr gut
Bayerisches Helles, gut gekühlt
Die weiche Malzigkeit und die feine Kohlensäure tragen die Cremigkeit des Käses, ohne Kümmel und Paprika zu überdecken.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Weißbier · passt sehr gut
Hefeweißbier
Weißbier gehört im Biergarten zum Obatzdn; Fruchtigkeit und kräftige Kohlensäure lockern Butter und reifen Käse, und ein Schuss steckt oft im Aufstrich selbst.
Weizenbier: Woher kommen Banane und Nelke?
Obstbrand · passt sehr gut
Obstler oder Zwetschgenwasser, eiskalt, pur im kleinen Glas
Der klare Brand räumt nach jedem Bissen Butter und reifen Camembert vom Gaumen, seine Frucht steht zum Käse wie Calvados zum Camembert; in Bayern gehört er zur Brotzeit.
Was ist Calvados? Apfelbrand mit Herkunft
Weißwein · passt gut
Frankensilvaner, trocken
Kräuterige Frische und Säure des Silvaners schneiden das Käsefett und vertragen Kümmel und rohe Zwiebel.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Sauerbier · passt gut
Berliner Weisse, pur
Die Milchsäure schneidet durch Fett und Salz des reifen Camemberts und hält den Aufstrich frisch.
Was ist Sauerbier? Absichtliche Säure erkennen

Warum das passt

Neben dem Bier überrascht der Obstler: Er ist die bayerische Brotzeit-Antwort auf das Fett.

Zubereitung

Den Käse etwa eine halbe Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen, damit er weich wird und sich gut zerdrücken lässt. Die Rinde nach Belieben abschneiden oder dranlassen und den Käse grob würfeln.
Käse, weiche Butter und Sauerrahm in einer Schüssel oder auf einem tiefen Teller mit einer Gabel zerdrücken und verrühren. Das Ergebnis darf ruhig etwas stückig bleiben.
Zwiebelwürfel, beide Paprikasorten, Kümmel, Senf, Salz und Pfeffer untermischen und zuletzt das Bier einrühren, bis die Masse cremig ist.
Den Obatzdn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen und kurz vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.
Mit frischen Laugenbrezeln und einem gut gekühlten Getränk auf den Tisch bringen; am besten schmeckt er am Tag der Zubereitung, er hält sich aber 1 bis 2 Tage im Kühlschrank.

Dazu trinken

Helles Bier · passt sehr gut
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Die weiche Malzigkeit und die feine Kohlensäure tragen die Cremigkeit des Käses, ohne Kümmel und Paprika zu überdecken.
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Weißbier gehört im Biergarten zum Obatzdn; Fruchtigkeit und kräftige Kohlensäure lockern Butter und reifen Käse, und ein Schuss steckt oft im Aufstrich selbst.
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Der klare Brand räumt nach jedem Bissen Butter und reifen Camembert vom Gaumen, seine Frucht steht zum Käse wie Calvados zum Camembert; in Bayern gehört er zur Brotzeit.
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Kräuterige Frische und Säure des Silvaners schneiden das Käsefett und vertragen Kümmel und rohe Zwiebel.
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Die Milchsäure schneidet durch Fett und Salz des reifen Camemberts und hält den Aufstrich frisch.
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Berliner Weisse, pur

Das passt auch dazu.

Käsespätzle mit Röstzwiebeln

Miesmuscheln im Biersud

Choucroute garnie

Gefüllte Jalapeños (Jalapeño Poppers)

Obatzda mit Brezn

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Dazu trinken

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Hefeweißbier

Obstler oder Zwetschgenwasser, eiskalt, pur im kleinen Glas

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Berliner Weisse, pur

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