Orange Chicken

Zubereitung

1. Ei, Sojasauce und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen, die Hähnchenstücke untermengen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
2. Für die Sauce Sojasauce, Zucker, Essig, Orangensaft, Brühe, Speisestärke, Sesamöl und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel glatt verrühren und beiseitestellen.
3. Speisestärke, Mehl und Natron mischen, über das marinierte Hähnchen streuen und untermengen, bis jedes Stück einen trockenen, krümeligen Überzug hat und die Stücke sich voneinander lösen.
4. Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Einen Teller mit Küchenpapier auslegen und neben den Herd stellen.
5. In einer großen beschichteten Pfanne etwa 6 mm hoch Öl auf mittelstarker bis hoher Hitze auf 175 °C bringen; ein Probestück sollte kräftig brutzeln. Das Hähnchen in drei Portionen je 4 bis 5 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken, dabei einmal wenden, und auf dem Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Das Öl vorsichtig abgießen und die Pfanne auswischen. 1 EL frisches Öl auf mittlerer Hitze erwärmen, Ingwer, Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln etwa 30 Sekunden anschwitzen, ohne dass sie bräunen.
7. Die Sauce noch einmal durchrühren (die Stärke setzt sich ab), in die Pfanne gießen, aufkochen und 2 bis 3 Minuten köcheln, bis sie dickflüssig und glänzend ist. Das Hähnchen hineingeben und schwenken, bis jedes Stück überzogen ist.
8. Mit dem Reis anrichten und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort servieren, solange die Panade noch knackt.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Riesling Kabinett feinherb oder Gewürztraminer

  Restsüße hält mit der süßen Orangenglasur mit, die Säure des Rieslings schneidet das Frittierfett, Ingwer und Orange finden im Wein ihr Echo.

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• Helles Bier · passt sehr gut

  Helles Lager oder Pils, gut gekühlt

  Kohlensäure und schlanke Bittere räumen nach jedem Bissen Panade und Zucker vom Gaumen, ohne gegen Soja und Orange anzutreten.

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• Schaumwein · passt gut

  Sekt oder Crémant, halbtrocken

  Etwas Restzucker hält der Glasur stand, Perlage und Säure lösen den Frittiergeschmack.

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• Weißbier · passt gut

  Hefeweizen, gut gekühlt

  Die weiche, fruchtige Hefenote passt zur Orange, die Kohlensäure lockert die knusprige Panade.

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• Fruchtlikör · passt gut

  Orangenlikör (Triple Sec) als Highball mit Soda, Eis und Zitronenscheibe

  Die Orange im Glas greift die Sauce auf; Soda und Zitrone halten die Süße schlank.