Name: Pad Thai mit Hähnchen
Prep time: 35 min
Cook time: 5 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: thailändisch
Ingredients: 250 g Reisbandnudeln, getrocknet (Pad-Thai-Nudeln, ca. 5 mm breit); 3 EL Tamarindenpaste (reines Fruchtmark, kein Konzentrat); 60 g Palmzucker oder brauner Zucker; 4 EL Fischsauce; 3 EL Austernsauce; 4 EL Pflanzenöl (aufgeteilt auf zwei Durchgänge); 1 Stück Zwiebel (in Scheiben); 4 Zehen Knoblauch (fein gehackt); 300 g Hähnchenbrust (dünn geschnitten); 4 Stück Eier (leicht verquirlt); 300 g Sojasprossen (plus eine Handvoll zum Servieren); 150 g fester Tofu (in 3 cm lange Stäbchen); 30 g Schnittlauch oder Knoblauchschnittlauch (in 3 cm Stücken); 70 g Erdnüsse (fein gehackt, die Hälfte unterheben, die Hälfte obenauf); 2 Stück Limetten (in Spalten); Chiliflocken (nach Wunsch)

Zubereitung

Die Nudeln in einer großen Schüssel mit reichlich kochendem Wasser übergießen, etwa 5 Minuten weichen lassen (Packungsangabe beachten), abgießen und kurz kalt abspülen. Nicht länger als 5 bis 10 Minuten stehen lassen.
Tamarindenpaste, Zucker, Fischsauce und Austernsauce in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Zucker gelöst und die Sauce leicht sirupartig ist.
Wegen der Menge in zwei Durchgängen arbeiten, falls die Pfanne nicht sehr groß ist: Die Hälfte des Öls in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 30 Sekunden anbraten.
Das Hähnchen zugeben und etwa 1,5 Minuten braten, bis es fast gar ist.
Alles an den Rand schieben, die Eier in die freie Fläche gießen, stocken lassen, zerteilen und unter das Hähnchen mischen.
Sprossen, Tofu, Nudeln und die Hälfte der Sauce zugeben und etwa 1,5 Minuten schwenken, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben.
Schnittlauch und die Hälfte der Erdnüsse unterheben und sofort vom Herd nehmen. Mit den übrigen Zutaten genauso den zweiten Durchgang zubereiten.
Sofort servieren, mit restlichen Erdnüssen, frischen Sprossen, Limettenspalten und Chili; die Limette direkt vor dem Essen darüberträufeln.

Dazu trinken

Weißwein · passt sehr gut
Riesling Kabinett, feinherb
Leichte Restsüße und straffe Säure fangen das Süß-Saure der Tamarinde und das Salz der Fischsauce auf.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Helles Bier · passt sehr gut
Thailändisches Lager oder Pils, gut gekühlt
Kohlensäure und schlanke Bittere spülen Palmzucker und Erdnussfett weg, ohne der Sauce etwas wegzunehmen.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Sauerbier · passt gut
Gose oder Berliner Weisse
Die Milchsäure spiegelt Tamarinde und Limette, die Salznote der Gose passt zur Fischsauce.
Was ist Sauerbier? Absichtliche Säure erkennen
Wodka · passt gut
Highball mit Soda, viel Eis und Limette
Neutraler Wodka lässt Tamarinde und Erdnuss vorn, Soda und Limette halten den Drink leicht.
Was ist Wodka? Rohstoffe, Geschmack und Cocktails

Zubereitung

Die Nudeln in einer großen Schüssel mit reichlich kochendem Wasser übergießen, etwa 5 Minuten weichen lassen (Packungsangabe beachten), abgießen und kurz kalt abspülen. Nicht länger als 5 bis 10 Minuten stehen lassen.
Tamarindenpaste, Zucker, Fischsauce und Austernsauce in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Zucker gelöst und die Sauce leicht sirupartig ist.
Wegen der Menge in zwei Durchgängen arbeiten, falls die Pfanne nicht sehr groß ist: Die Hälfte des Öls in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 30 Sekunden anbraten.
Das Hähnchen zugeben und etwa 1,5 Minuten braten, bis es fast gar ist.
Alles an den Rand schieben, die Eier in die freie Fläche gießen, stocken lassen, zerteilen und unter das Hähnchen mischen.
Sprossen, Tofu, Nudeln und die Hälfte der Sauce zugeben und etwa 1,5 Minuten schwenken, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben.
Schnittlauch und die Hälfte der Erdnüsse unterheben und sofort vom Herd nehmen. Mit den übrigen Zutaten genauso den zweiten Durchgang zubereiten.
Sofort servieren, mit restlichen Erdnüssen, frischen Sprossen, Limettenspalten und Chili; die Limette direkt vor dem Essen darüberträufeln.

Dazu trinken

Weißwein · passt sehr gut
Riesling Kabinett, feinherb
Leichte Restsüße und straffe Säure fangen das Süß-Saure der Tamarinde und das Salz der Fischsauce auf.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Helles Bier · passt sehr gut
Thailändisches Lager oder Pils, gut gekühlt
Kohlensäure und schlanke Bittere spülen Palmzucker und Erdnussfett weg, ohne der Sauce etwas wegzunehmen.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Sauerbier · passt gut
Gose oder Berliner Weisse
Die Milchsäure spiegelt Tamarinde und Limette, die Salznote der Gose passt zur Fischsauce.
Was ist Sauerbier? Absichtliche Säure erkennen
Wodka · passt gut
Highball mit Soda, viel Eis und Limette
Neutraler Wodka lässt Tamarinde und Erdnuss vorn, Soda und Limette halten den Drink leicht.
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Pad Thai mit Hähnchen

Zubereitung

Dazu trinken

Riesling Kabinett, feinherb

Thailändisches Lager oder Pils, gut gekühlt

Gose oder Berliner Weisse

Highball mit Soda, viel Eis und Limette

Das passt auch dazu.

Butter Chicken

Chicken Katsu Curry

Choucroute garnie

Cordon bleu

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Dazu trinken

Riesling Kabinett, feinherb

Thailändisches Lager oder Pils, gut gekühlt

Gose oder Berliner Weisse

Highball mit Soda, viel Eis und Limette

Das passt auch dazu.

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Chicken Katsu Curry

Choucroute garnie

Cordon bleu