Panna cotta mit Vanille und Beerenkompott

Zubereitung

1. Die Gelatine in kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen.
2. Sahne, Milch, Zucker, Vanillemark und die ausgekratzte Schote in einen Topf geben, unter Rühren bis kurz vor das Kochen erhitzen und vom Herd nehmen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen, dann die Schote herausnehmen.
3. Die Gelatine ausdrücken und in der noch warmen Sahnemischung rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
4. In vier kalt ausgespülte Förmchen oder Gläser füllen und mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Für das Kompott die Beeren putzen, bei Bedarf klein schneiden und mit dem Zucker erwärmen, bis sie leicht zerfallen.
6. Die Panna cotta stürzen (dazu rundherum mit einem warmen Messer lösen oder die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen) und mit dem Kompott servieren.

Dazu trinken

• Schaumwein · passt sehr gut

  Moscato d'Asti oder Brachetto d'Acqui

  Leichte Süße und Perlage halten mit dem Dessert mit, der Brachetto bringt dazu eigene Himbeer- und Rosennoten zum Beerenkompott.

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• Fruchtlikör · passt sehr gut

  Cassis- oder Himbeerlikör, ein kleines Glas gekühlt

  Die milde Vanillecreme lässt Raum für konzentrierte Beerenfrucht im Glas; der Likör greift das Himbeerkompott auf wie eine zweite Soße.

• Süßwein · passt gut

  Riesling Auslese

  Saftige Süße und hohe Säure stehen der Sahne gegenüber und greifen die Säure der Beeren auf.

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• Floraler Gin · passt gut

  Floraler Gin mit Tonic

  Blumige Noten tragen die Vanille, das Chinin im Tonic setzt einen bitteren Gegenpol zur Süße.

  Gin-Sorten: London Dry, Old Tom, Navy Strength und mehr ↗