Zubereitung
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten mit einer Prise Salz bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten glasig und weich dünsten.
- Knoblauch und Chiliflocken etwa 30 Sekunden mitgaren, dann das Tomatenmark zugeben und 2 Minuten rösten.
- Den Wodka angießen und etwa 3 Minuten einkochen lassen, danach die passierten Tomaten zufügen und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.
- Die Sahne einrühren, kurz aufwärmen und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen, abgießen und etwa 150 ml Kochwasser auffangen.
- Nudeln mit dem Parmesan und etwa 50 ml Kochwasser in die Sauce geben und bei niedriger Hitze schwenken, bis alles glänzend überzieht; bei Bedarf mehr Kochwasser zugeben.
- Mit Salz abschmecken und mit Basilikum und etwas Parmesan servieren.
Dazu trinken
Rotwein · passt sehr gut
Chianti Classico oder Montepulciano d’Abruzzo
Die Säure des Sangiovese trifft die Tomate, mittlere Tannine und Kirschfrucht halten gegen Sahne und Parmesan.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlRosé · passt sehr gut
Trockener Rosé, etwa Cerasuolo d’Abruzzo
Frische Säure und Beerenfrucht passen zur Tomate, der Körper trägt die cremige Sauce.
Schaumwein · passt gut
Brut-Prosecco oder Crémant
Perlage und Säure hellen die Sahnesauce auf und lassen die Tomate fruchtig wirken.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Helles Bier · passt gut
Helles oder italienisches Pils
Kohlensäure und Bittere schneiden durch Sahne und Parmesan, ohne die Tomate zu überdecken.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Wodka · passt gut
Wodka auf Eis mit Zitronenscheibe
Der Wodka steckt schon in der Sauce; eiskalt daneben frischt er die Sahne auf, bleibt aber eine Spielerei.
Was ist Wodka? Rohstoffe, Geschmack und Cocktails