Pfeffersteak mit Cognac-Sahnesauce

Zubereitung

1. Die Steaks trocken tupfen, von Häutchen und Fettrand befreien und mit Küchengarn rund binden, damit sie ihre Form behalten. Die Pfefferkörner grob zerdrücken.
2. Die Steaks salzen und die Hälfte des zerdrückten Pfeffers rundum fest andrücken.
3. Das Öl in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Die Steaks darin pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten braten, bis sie außen eine gute Kruste haben und innen rosa sind. Herausnehmen und locker mit Folie abgedeckt ruhen lassen.
4. Die Zwiebelwürfel in der Pfanne unter Wenden glasig braten. Mit dem Cognac ablöschen, den Bratensatz lösen und etwa 1 Minute stark einkochen, bis der scharfe Alkoholgeruch verflogen ist.
5. Den Fond zugießen und 2 bis 3 Minuten auf etwa die Hälfte einkochen. Die Hitze reduzieren, Sahne und den übrigen Pfeffer zugeben und 1,5 bis 2 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce leicht bindet; nicht stark kochen.
6. Die Butter einrühren, mit Salz abschmecken. Die Steaks kurz in der Sauce wenden und sofort anrichten; dazu passen Pommes frites oder ein frischer Salat.

Dazu trinken

• Rotwein · passt sehr gut

  Syrah von der nördlichen Rhône (Crozes-Hermitage, Saint-Joseph), Bordeaux oder Malbec

  Die Tannine werden am Fett der Sahnesauce weich, die Pfeffernote des Syrah greift die Kruste direkt auf.

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• Cognac und Weinbrand · passt gut

  Cognac VSOP, pur im kleinen Schwenker nach dem Essen

  Der Cognac steckt in der Sauce; Vanille und Holz greifen ihn als Aromabrücke wieder auf.

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• Dunkles Bier · passt gut

  Dunkles Lager oder Porter

  Röstnoten stehen der Steakkruste nahe, die Kohlensäure löst Sahne und Fett.

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