Pierogi mit Kartoffel-Käse-Füllung

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 20 bis 25 Minuten garen, bis eine Gabel leicht eindringt.
2. Mehl, Wasser, Ei, Olivenöl und Salz mit einer Gabel verrühren, dann 2 bis 3 Minuten glatt kneten. Zur Scheibe formen, abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Während die Kartoffeln garen, die Zwiebeln in 2 EL Butter bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten goldbraun dünsten.
4. Die heißen Kartoffeln abgießen und mit dem Cheddar, den Zwiebeln, der sauren Sahne, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse stampfen. Abgedeckt 15 Minuten kühlen.
5. Den Teig auf bemehlter Fläche etwa 3 mm dünn ausrollen und mit einem Glas Kreise von etwa 8 cm ausstechen. Reste kurz ruhen lassen, erneut ausrollen und weiter ausstechen. Die Kreise abdecken, damit sie nicht antrocknen.
6. Auf jeden Kreis einen gehäuften Esslöffel Füllung setzen, den Teig darüberklappen und den Rand mit den Fingern fest zusammendrücken. So entstehen etwa 24 Pierogi.
7. Die Pierogi portionsweise in reichlich kochendem Wasser garen, bis sie oben schwimmen (etwa 3 Minuten). Mit dem Schaumlöffel herausheben und in einer geölten Schüssel sammeln, damit sie nicht aneinanderkleben.
8. Kurz vor dem Servieren die 60 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen, die Salbeiblätter zugeben und 2 bis 3 Minuten bräunen lassen, bis die Butter nussig riecht. Die Pierogi darin pro Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten und mit der Salbeibutter, Salz, Pfeffer und saurer Sahne servieren.

Dazu trinken

• Wodka · passt sehr gut

  Polnischer Wodka aus Roggen oder Kartoffel, eiskalt und pur aus kleinen Gläsern

  Kälte und klare Schärfe des Wodkas schneiden durch Butter, Käse und saure Sahne und machen den Mund nach jedem weichen Bissen frei; in Polen die übliche Begleitung zu Teigtaschen.

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• Helles Bier · passt sehr gut

  Polnisches Lager oder Pils, gut gekühlt

  Leichte Bittere und Kohlensäure heben das Butterfett ab, die Malznote passt zu Teig und gebräunter Butter, ohne die milde Kartoffelfüllung zu überdecken.

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• Weißwein · passt gut

  Weißburgunder oder Grüner Veltliner, trocken

  Frische Säure hält gegen Butter und Cheddar, die feine Würze des Veltliners greift den Salbei auf.

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