Pilz-Stroganoff

Zubereitung

1. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln, Paprika in Streifen und die Gurken in sehr kleine Würfel schneiden. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe garen.
2. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze in zwei Portionen anbraten, bis sie braun geworden sind. Herausnehmen.
3. In derselben Pfanne wieder Öl erhitzen und Zwiebel, Paprika und Gurken etwa 5 Minuten anbraten. Knoblauch, Thymian und Tomatenmark kurz mitrösten.
4. Rotwein, Brühe und Sahne zugießen, die Pilze wieder zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
5. Die angerührte Stärke einrühren und die Sauce kurz andicken lassen. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
6. Mit den Nudeln und Petersilie servieren.

Dazu trinken

• Rotwein · passt sehr gut

  Pinot Noir mit Waldbodennoten, leicht gekühlt

  Erdige Frucht greift Umami und Thymian der Pilze auf, die Säure hält die Sahnesauce leicht; der Rotwein in der Sauce baut die Brücke.

  Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl ↗

• Likörwein · passt gut

  Trockener Amontillado, leicht gekühlt

  Nuss- und Waldbodentöne des Sherrys verlängern die Pilzwürze, die Säure löst die Sahne.

  Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärt ↗

• Weißwein · passt gut

  Chardonnay mit etwas Holz

  Cremige Textur und leichte Röstnote vom Fass tragen die Sahnesauce, die Säure hält gegen Senf und Gurke.

• Dunkles Bier · passt gut

  Dunkles Lager oder Münchner Dunkel

  Röstmalz greift die Röstaromen der Champignons auf, die Kohlensäure erfrischt gegen die Sahne.

  Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen ↗