Name: Plov (Pilaw mit Fleisch, Möhren und Knoblauch)
Prep time: 40 min
Cook time: 65 min
Total time: 105 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: usbekisch
Ingredients: 400 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, in 1,5 cm Würfeln); 80 ml neutrales Öl (reichlich); 1 Stück große Zwiebel (fein gehackt); 300 g Möhren (in Stifte geschnitten oder grob gerieben); 0.5 TL Salz; 0.25 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen); 0.5 TL Paprikapulver; 0.5 TL Kreuzkümmel (gemahlen); 2 Stück Lorbeerblätter; 230 ml heißes Wasser (zum Schmoren des Fleischs); 320 g Langkornreis (Basmati oder Jasmin); 520 ml heißes Wasser (zum Garen des Reises); 1 TL Salz; 0.5 TL Koriander (gemahlen); 1 Stück Knoblauchknolle (ganz, unten angeschnitten)

Zubereitung

Das Rindfleisch trocken tupfen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken, die Möhren in Stifte schneiden oder grob reiben.
Einen schweren Topf mit Deckel stark erhitzen, das Öl zugeben und das Fleisch etwa 7 Minuten bei hoher Hitze unter häufigem Rühren kräftig anbraten.
Die Hitze auf mittlere Stufe senken, die Zwiebel etwa 5 Minuten weich dünsten, dann Möhren, 1/2 TL Salz, Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel und Lorbeer zugeben und weitere 5 Minuten garen.
230 ml heißes Wasser angießen, zudecken und bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Den Reis in der Zwischenzeit so lange waschen, bis das Wasser klar abläuft, und abtropfen lassen.
Den Reis gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, ohne zu rühren, 520 ml heißes Wasser angießen und 1 TL Salz darüberstreuen. Einmal ganz leicht lockern, aufkochen und bei kleiner Hitze offen etwa 10 Minuten garen, bis der größte Teil des Wassers aufgesogen ist.
Die Knoblauchknolle mit der Schnittfläche nach unten mittig in den Reis stecken, den gemahlenen Koriander darüberstreuen und mit einem Stiel 7 bis 10 Löcher durch den Reis stechen. Zugedeckt auf kleinster Stufe weitere 15 Minuten garen, bis der Reis gar ist.
Knoblauchknolle und Lorbeer herausnehmen, alles vorsichtig vermengen und heiß servieren. Die weichen Knoblauchzehen dazu auf den Tisch stellen.

Dazu trinken

Wodka · passt sehr gut
Wodka, pur und eiskalt aus dem Tiefkühler, in kleinen Gläsern
Das reichliche Öl und die Süße der Möhren werden vom kalten, neutralen Wodka sauber abgeräumt, ohne die Gewürze zu überdecken.
Was ist Wodka? Rohstoffe, Geschmack und Cocktails
Helles Bier · passt gut
Helles Lager oder Pils
Kohlensäure und leichte Bittere lockern den fettigen Reis, ohne gegen den Kreuzkümmel anzukommen.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Rotwein · passt gut
Saperavi aus Georgien oder Côtes du Rhône
Dunkle Frucht und kräftige Säure stehen gegen Öl und Rindfleisch, die würzige Art trifft Kreuzkümmel und Lorbeer.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl

Warum das passt

Eiskalter Wodka zu einem Reisgericht klingt ungewöhnlich, ist aber im usbekischen und russischen Festessen die übliche Begleitung zu fettigem Plov.

Zubereitung

Das Rindfleisch trocken tupfen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken, die Möhren in Stifte schneiden oder grob reiben.
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Die Hitze auf mittlere Stufe senken, die Zwiebel etwa 5 Minuten weich dünsten, dann Möhren, 1/2 TL Salz, Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel und Lorbeer zugeben und weitere 5 Minuten garen.
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Den Reis in der Zwischenzeit so lange waschen, bis das Wasser klar abläuft, und abtropfen lassen.
Den Reis gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, ohne zu rühren, 520 ml heißes Wasser angießen und 1 TL Salz darüberstreuen. Einmal ganz leicht lockern, aufkochen und bei kleiner Hitze offen etwa 10 Minuten garen, bis der größte Teil des Wassers aufgesogen ist.
Die Knoblauchknolle mit der Schnittfläche nach unten mittig in den Reis stecken, den gemahlenen Koriander darüberstreuen und mit einem Stiel 7 bis 10 Löcher durch den Reis stechen. Zugedeckt auf kleinster Stufe weitere 15 Minuten garen, bis der Reis gar ist.
Knoblauchknolle und Lorbeer herausnehmen, alles vorsichtig vermengen und heiß servieren. Die weichen Knoblauchzehen dazu auf den Tisch stellen.

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Das passt auch dazu.

Kohlrouladen nach polnischer Art (Gołąbki)

Labskaus

Pelmeni mit saurer Sahne

Rassolnik (russische Salzgurkensuppe)

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