Name: Pulled Pork
Prep time: 60 min
Cook time: 390 min
Total time: 1170 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: amerikanisch
Ingredients: 1.2 kg Schweinenacken, ohne Knochen (oder Schweineschulter); 3 EL Dijon-Senf; 3 EL Paprikapulver, edelsüß; 1 EL Zucker; 2.5 TL Salz; 2 TL Kreuzkümmel; 1 TL Knoblauchpulver; 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 0.5 TL Cayennepfeffer; 150 ml Apfelsaft (zum Garen im Ofen); 250 ml Cola; 200 ml Tomatenketchup; 4 TL Paprikapulver, geräuchert; 0.5 EL brauner Zucker; 2 TL Sojasauce; 1 TL Worcestersauce; 1 TL Sriracha oder andere Chilisauce; 1 TL Zwiebelpulver; 1 TL Knoblauchpulver; 400 g Weißkohl, fein gehobelt; 1 TL Salz; 2 TL Zucker; 200 g Mayonnaise; 100 g griechischer Joghurt; 1 EL Weißweinessig; 1 TL Dijon-Senf; 0.5 Bund glatte Petersilie, grob gehackt; Pfeffer, frisch gemahlen; 4 Stück weiche Brötchen oder Burger-Buns (zum Servieren)

Zubereitung

Am Vortag Salz, Paprikapulver, Zucker, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Pfeffer und Cayenne zum Rub mischen. Das Fleisch erst mit dem Senf, dann großzügig mit dem Rub einreiben, in Folie wickeln und über Nacht kalt stellen.
Das Fleisch etwa 2 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Apfelsaft in eine ofenfeste Form gießen, das Fleisch hineinsetzen und im Ofen garen, bis es fast auseinanderfällt und im Kern 90 bis 92 °C erreicht, je nach Größe etwa 5 bis 7 Stunden. Ist es früh sehr dunkel, mit Alufolie abdecken.
Während das Fleisch gart, den Krautsalat anrühren: Kohl mit Salz und Zucker mischen und kräftig durchkneten, dann mit Mayonnaise, Joghurt, Senf und Essig vermengen und mit Pfeffer abschmecken. Petersilie unterheben und kalt stellen.
Für die Sauce die Cola bei mittlerer Hitze auf etwa ein Drittel einkochen. Ketchup, Gewürze und Saucen zugeben, aufkochen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist.
Das gare Fleisch aus dem Ofen nehmen, rund 30 Minuten ruhen lassen und mit zwei Gabeln zerzupfen. Mit dem Bratensaft und einem Teil der BBQ-Sauce vermengen.
Die Brötchen aufschneiden, mit BBQ-Sauce bestreichen, mit dem Fleisch belegen und mit Krautsalat toppen.

Dazu trinken

IPA · passt sehr gut
American IPA mit Karamellmalz, nicht zu extrem gehopft
Hopfenbittere schneidet das fette Fleisch und die süße Sauce, das Karamellmalz greift Kruste und Rauchpaprika auf.
Was ist ein IPA? Hopfenduft mit vielen Gesichtern
Rotwein · passt sehr gut
Zinfandel, kräftig und fruchtig
Reife dunkle Frucht und eine Spur Süße halten gegen die süß-rauchige BBQ-Sauce, die Würze passt zum Rub.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Milder Whisky · passt sehr gut
Bourbon, pur oder auf Eis
Vanille und Karamell aus dem neuen Eichenfass treffen die Glasur und die Röstaromen der Kruste; Bourbon und Barbecue kommen aus derselben Küche.
Whisky zum Essen: Käse, Schokolade und herzhafte Gerichte
Dunkles Bier · passt gut
Bamberger Rauchbier oder Porter
Rauch- und Röstmalz spiegeln die Kruste und die geräucherte Paprika der Sauce.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen

Zubereitung

Am Vortag Salz, Paprikapulver, Zucker, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Pfeffer und Cayenne zum Rub mischen. Das Fleisch erst mit dem Senf, dann großzügig mit dem Rub einreiben, in Folie wickeln und über Nacht kalt stellen.
Das Fleisch etwa 2 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Apfelsaft in eine ofenfeste Form gießen, das Fleisch hineinsetzen und im Ofen garen, bis es fast auseinanderfällt und im Kern 90 bis 92 °C erreicht, je nach Größe etwa 5 bis 7 Stunden. Ist es früh sehr dunkel, mit Alufolie abdecken.
Während das Fleisch gart, den Krautsalat anrühren: Kohl mit Salz und Zucker mischen und kräftig durchkneten, dann mit Mayonnaise, Joghurt, Senf und Essig vermengen und mit Pfeffer abschmecken. Petersilie unterheben und kalt stellen.
Für die Sauce die Cola bei mittlerer Hitze auf etwa ein Drittel einkochen. Ketchup, Gewürze und Saucen zugeben, aufkochen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist.
Das gare Fleisch aus dem Ofen nehmen, rund 30 Minuten ruhen lassen und mit zwei Gabeln zerzupfen. Mit dem Bratensaft und einem Teil der BBQ-Sauce vermengen.
Die Brötchen aufschneiden, mit BBQ-Sauce bestreichen, mit dem Fleisch belegen und mit Krautsalat toppen.

Dazu trinken

IPA · passt sehr gut
American IPA mit Karamellmalz, nicht zu extrem gehopft
Hopfenbittere schneidet das fette Fleisch und die süße Sauce, das Karamellmalz greift Kruste und Rauchpaprika auf.
Was ist ein IPA? Hopfenduft mit vielen Gesichtern
Rotwein · passt sehr gut
Zinfandel, kräftig und fruchtig
Reife dunkle Frucht und eine Spur Süße halten gegen die süß-rauchige BBQ-Sauce, die Würze passt zum Rub.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Milder Whisky · passt sehr gut
Bourbon, pur oder auf Eis
Vanille und Karamell aus dem neuen Eichenfass treffen die Glasur und die Röstaromen der Kruste; Bourbon und Barbecue kommen aus derselben Küche.
Whisky zum Essen: Käse, Schokolade und herzhafte Gerichte
Dunkles Bier · passt gut
Bamberger Rauchbier oder Porter
Rauch- und Röstmalz spiegeln die Kruste und die geräucherte Paprika der Sauce.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen

Pulled Pork

Zubereitung

Dazu trinken

American IPA mit Karamellmalz, nicht zu extrem gehopft

Zinfandel, kräftig und fruchtig

Bourbon, pur oder auf Eis

Bamberger Rauchbier oder Porter

Das passt auch dazu.

BBQ-Rippchen aus dem Slow Cooker

Putenburger

Spareribs aus Ofen oder Smoker

BBQ-Rinderbrust aus dem Ofen

Pulled Pork

Zubereitung

Dazu trinken

American IPA mit Karamellmalz, nicht zu extrem gehopft

Zinfandel, kräftig und fruchtig

Bourbon, pur oder auf Eis

Bamberger Rauchbier oder Porter

Das passt auch dazu.

BBQ-Rippchen aus dem Slow Cooker

Putenburger

Spareribs aus Ofen oder Smoker

BBQ-Rinderbrust aus dem Ofen