Quiche mit Spinat und Ziegenfrischkäse

Zubereitung

1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und das kalte Wasser hineingeben. Die Butterwürfel dazugeben, alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und eine gute Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch in der Butter in einer Pfanne goldgelb anbraten, Spinat und Tomatenstreifen zufügen, kurz durchziehen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.
3. Eier, Schmand und Ziegenfrischkäse verrühren und mit wenig Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian würzen. Die Mischung zur Spinatmasse in die Pfanne geben und unterrühren.
4. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in eine gefettete Quicheform legen, am Rand andrücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
5. Die Spinat-Ziegenkäse-Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, nach Wunsch mit geriebenem Hartkäse bestreuen und etwa 30 Minuten im Ofen goldgelb backen, bis die Füllung gestockt ist.
6. Die Quiche vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen, damit die Füllung hält. Sie schmeckt warm und kalt.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Sauvignon Blanc von der Loire (Sancerre, Touraine), gut gekühlt

  Ziegenkäse und Loire-Sauvignon sind ein Lehrbuchpaar: Die Säure schneidet durch Schmand und Teig, die grasige Würze trifft Spinat und Thymian.

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• Rosé · passt gut

  Trockener Rosé, gut gekühlt

  Frische Frucht passt zu den getrockneten Tomaten, die Säure hält die cremige Füllung leicht.

• Weißbier · passt gut

  Helles Hefeweizen

  Weiche Kohlensäure und milde Hefewürze passen zu Ei und Spinat, ohne die Füllung zu überdecken.

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• Obstbrand · passt gut

  Williams-Birnenbrand, klein eingeschenkt, nach dem Essen

  Die Birnenfrucht nimmt den leichten Ziegenton auf und räumt nach der buttrigen Quiche den Gaumen auf.

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