Rahmchampignons

Zubereitung

1. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Zwiebeln grob würfeln.
2. Das Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Pilze portionsweise hineingeben, damit sie braten und nicht kochen; so lange braten, bis sie Farbe haben und ihre Flüssigkeit verdampft ist.
3. Die Zwiebeln zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz mitbraten.
4. Mit der Brühe ablöschen, Sahne und Crème fraîche einrühren und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Sauce cremig bindet.
5. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Weißburgunder oder Chardonnay mit wenig Holz

  Cremige Textur und milde Säure greifen die Sahne auf, die nussige Note passt zu den gebratenen Pilzen.

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• Rotwein · passt gut

  Spätburgunder, leicht gekühlt

  Erdige Noten und weiches Tannin treffen die Pilze, ohne gegen die Sahne zu arbeiten.

• Helles Bier · passt gut

  Helles oder Pils

  Kohlensäure und leichte Bittere heben die Sahnesauce, das Malz passt zu den Röstnoten der Pilze.

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• Wodka · passt gut

  Wodka, eiskalt, pur aus dem kleinen Glas

  Wie zu Pilzen in Schmand in Osteuropa macht der kalte, neutrale Schnaps die schwere Sahne leichter.

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