Zubereitung
- Den Rhabarber mit Zucker, Vanilleextrakt und Speisestärke in einer Schüssel vermengen und 30 Minuten durchziehen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Streusel Mehl, Puddingpulver, Butter und Salz mit den Fingerspitzen zu groben Bröseln verreiben, dann beide Zuckersorten unterrühren.
- Den Rhabarber gleichmäßig in einer Auflaufform verteilen und die Streusel so darüberstreuen, dass der Rhabarber ganz bedeckt ist.
- Im Ofen 40 bis 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Saft am Rand blubbert.
- Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen und lauwarm mit Vanilleeis, Vanillesauce oder Sahne essen.
Dazu trinken
Süßwein · passt sehr gut
Riesling Auslese
Die lebendige Säure des Rieslings hält mit dem sauren Rhabarber mit, seine Süße liegt auf Höhe der Streusel.
Welcher Wein passt zum Dessert? Süße bewusst vergleichenSüßwein · passt sehr gut
Moscato d'Asti, gut gekühlt
Wenig Alkohol, Pfirsich- und Blütenduft und feines Perlen machen das warme, buttrige Dessert leichter.
Floraler Gin · passt sehr gut
Floraler Gin (gern Rhabarber-Gin) mit Tonic, Zitronenzeste, viel Eis
Rhabarber ist in Großbritannien die Gin-Frucht schlechthin: Zitrus und Blüte des Gins greifen die Säure auf, der herbe Tonic setzt einen Gegenpol zu Butterstreuseln und Vanille.
Gin-Sorten: London Dry, Old Tom, Navy Strength und mehrSchaumwein · passt gut
Sekt halbtrocken (Demi-Sec)
Die Restsüße steht gegen die Säure des Rhabarbers, die Perlage lockert die buttrigen Streusel.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Fruchtlikör · passt gut
Orangenlikör (Triple Sec) auf Eis mit Orangenzeste
Orangenfrucht und Süße runden die Rhabarbersäure ab, das Eis hält den Likör frisch neben dem warmen Crumble.
Warum das passt
Gin Tonic und Orangenlikör sind ungewöhnliche Dessertbegleiter; sie wirken über Zitrus, Bittere und Kälte gegen Süße und Säure.