Rotes Lammcurry

Zubereitung

1. Das Lammfleisch in 2,5 cm große Würfel schneiden.
2. Das Ghee im Topf erhitzen und die Zwiebeln unter Rühren weich dünsten.
3. Joghurt, Chili, Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken, Kurkuma, Knoblauch und Ingwer (ohne das Garam Masala) einrühren, dann Salz und die Tomaten samt Flüssigkeit zugeben und etwa 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
4. Das Fleisch unterheben und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 bis 1,5 Stunden köcheln, bis das Lamm weich ist.
5. Den Deckel abnehmen und weiterköcheln, bis fast alle Flüssigkeit eingekocht ist, dann das Garam Masala darüberstreuen und unterrühren.
6. Mit gerösteten Mandelstiften bestreuen und mit Reis servieren.

Dazu trinken

• Rotwein · passt sehr gut

  Grenache oder Côtes du Rhône, fruchtig, tanninarm, nicht zu alkoholstark

  Reife rote Frucht und Gewürznoten treffen Kardamom und Nelke, das geschmorte Lamm trägt den Wein, und die weichen Tannine reiben sich nicht an Chili und Joghurt.

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• Helles Bier · passt sehr gut

  Indisches Lager oder Helles, eiskalt

  Kälte und Kohlensäure erfrischen gegen Gewürze und Ghee, das schlanke Malz lässt dem Curry den Vortritt.

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• Whisky aus dem Sherryfass · passt sehr gut

  Sherryfass-Whisky mit einem Schuss Wasser, auf Eis oder als Whisky-Soda

  Whisky zum Lammcurry ist in Indien das gängige Paar: Rosinen-, Nuss- und Gewürznoten des Sherryfasses spiegeln Garam Masala und geröstete Mandeln und tragen das Lamm; verdünnt, weil Alkohol die Chili sonst betont.

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• Weißwein · passt gut

  Gewürztraminer, trocken bis halbtrocken

  Rosen- und Gewürzaromen greifen Kardamom und Garam Masala auf, ein wenig Restsüße puffert die Chili.