Sächsische Quarkkeulchen

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und fein reiben oder durch die Presse drücken.
2. Mit Quark, Mehl, Zucker, Ei, Salz und Zitronenschale zu einem Teig verarbeiten, der nicht feucht sein darf. Bei Bedarf noch etwas Mehl zugeben und zuletzt die Rosinen unterarbeiten.
3. Aus dem Teig mit den Händen kleine, flache Puffer formen.
4. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Puffer darin portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Nicht zu heiß, sonst bräunen sie außen zu schnell und sind innen noch nicht gar.
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zimt und Zucker bestreuen und mit Apfelmus servieren.

Dazu trinken

• Süßwein · passt sehr gut

  Riesling Spätlese

  Die Restsüße trägt Zimtzucker und Apfelmus, die lebendige Säure hält das Bratfett im Zaum, Apfel- und Zitrusnoten schlagen die Brücke zur Zitronenschale.

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• Weißbier · passt gut

  Hefeweizen

  Fruchtige Hefearomen und weiche Kohlensäure passen zu Zimt, Apfelmus und Quark.

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• Fruchtlikör · passt gut

  Apfel- oder Aprikosenlikör, kalt oder auf Eis

  Fruchtige Süße spiegelt das Apfelmus und die Rosinen, Kälte hält das Gebäck leicht.