Schwäbischer Kartoffelsalat

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser gar kochen (je nach Größe etwa 20 bis 25 Minuten), leicht abkühlen lassen und noch warm pellen.
2. Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, lauwarm in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben; leicht salzen und pfeffern.
3. Die Zwiebelwürfel in die sehr heiße Brühe geben und mit Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
4. Die heiße Marinade über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen und alles etwa 1 Stunde ziehen lassen.
5. Erst jetzt das Öl zugeben und vorsichtig untermischen, damit die Scheiben nicht brechen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Nach Wunsch knusprig gebratene Speckwürfel untermischen und lauwarm oder kalt servieren.

Dazu trinken

• Helles Bier · passt sehr gut

  Helles oder Pils, gut gekühlt

  Kohlensäure und milde Hopfenbittere fangen die Essigsäure ab, ohne sauer zu wirken; zu Kartoffelsalat mit Würstchen oder Schnitzel das gängige Glas.

  Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich? ↗

• Weißbier · passt gut

  Hefeweizen

  Die weiche, leicht fruchtige Hefe passt zur Brühe und zur Zwiebel, die Säure der Marinade bleibt dabei im Vordergrund.

  Weizenbier: Woher kommen Banane und Nelke? ↗

• Weißwein · passt gut

  Trockener Silvaner oder Riesling aus Württemberg

  Eigene Säure hält gegen den Essig, sonst wirkt der Wein flach; die kräuterige Note des Silvaners passt zur Zwiebel.

  Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl ↗

• Rotwein · passt gut

  Trollinger, leicht gekühlt

  Der leichte, tanninarme Schwabenwein trägt den Salat als Beilage zu Maultaschen oder Braten, ohne mit dem Essig zu kämpfen.