Name: Scones mit Marmelade und Clotted Cream
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: britisch
Ingredients: 350 g Weizenmehl Type 405 (plus Mehl zum Bestäuben; in Großbritannien nimmt man Self-raising Flour); 1 Päckchen Backpulver (15 g) (ersetzt das Backpulver im britischen Self-raising Flour); 0.25 TL Salz; 85 g kalte Butter, gewürfelt; 40 g Zucker; 175 ml Milch; 1 TL Vanilleextrakt; 1 Spritzer Zitronensaft; 1 Stück Ei (verquirlt, zum Bestreichen); Erdbeermarmelade (zum Servieren); Clotted Cream (zum Servieren)

Zubereitung

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech zum Vorheizen mit hineinstellen.
Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Masse feinen Bröseln ähnelt, dann den Zucker unterrühren.
Die Milch etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle lauwarm erwärmen und Vanille sowie einen Spritzer Zitronensaft einrühren.
In die Mehlmischung eine Mulde drücken, die Milch hineingießen und mit einem Messer rasch verrühren; der Teig ist zunächst ziemlich feucht.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, Teig und Hände leicht bemehlen und den Teig zwei- bis dreimal zusammenfalten, bis er etwas glatter ist. Zu einer etwa 4 cm dicken Platte formen.
Mit einem bemehlten Ausstecher von 5 cm Durchmesser senkrecht Kreise ausstechen, ohne zu drehen. Die Teigreste zusammendrücken und weitere ausstechen, bis 8 Scones entstanden sind.
Die Oberseiten mit verquirltem Ei bestreichen, die Scones auf das heiße Blech setzen und 10 bis 12 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldgelb sind.
Warm oder am Backtag kalt servieren, großzügig mit Marmelade und Clotted Cream bestrichen.

Dazu trinken

Schaumwein · passt sehr gut
Champagner oder Crémant, brut, gut gekühlt
Perlage und Säure lösen Butter und Clotted Cream, die Hefenoten des Schaumweins spiegeln das frische Gebäck; zum festlichen Cream Tea in England üblich.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?
Süßwein · passt gut
Riesling Auslese oder Sauternes, gut gekühlt
Die Restsüße hält der Marmelade stand, die lebendige Säure verhindert, dass Sahne und Gebäck schwer wirken.
Welcher Wein passt zum Dessert? Süße bewusst vergleichen
Fruchtlikör · passt gut
Crème de Cassis, mit Brut-Sekt aufgegossen (Kir Royal)
Dunkle Beerenfrucht verbindet sich mit der Marmelade, der Sekt bringt Perlage und Säure gegen die Sahne.
Floraler Gin · passt gut
Floraler Gin als Gin Tonic, mit Eis und Zitronenzeste
Kohlensäure und die Bittere des Tonics schneiden durch Butter und Sahne, die Blütennoten passen zur Fruchtmarmelade.
Gin-Sorten: London Dry, Old Tom, Navy Strength und mehr

Zubereitung

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech zum Vorheizen mit hineinstellen.
Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Masse feinen Bröseln ähnelt, dann den Zucker unterrühren.
Die Milch etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle lauwarm erwärmen und Vanille sowie einen Spritzer Zitronensaft einrühren.
In die Mehlmischung eine Mulde drücken, die Milch hineingießen und mit einem Messer rasch verrühren; der Teig ist zunächst ziemlich feucht.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, Teig und Hände leicht bemehlen und den Teig zwei- bis dreimal zusammenfalten, bis er etwas glatter ist. Zu einer etwa 4 cm dicken Platte formen.
Mit einem bemehlten Ausstecher von 5 cm Durchmesser senkrecht Kreise ausstechen, ohne zu drehen. Die Teigreste zusammendrücken und weitere ausstechen, bis 8 Scones entstanden sind.
Die Oberseiten mit verquirltem Ei bestreichen, die Scones auf das heiße Blech setzen und 10 bis 12 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldgelb sind.
Warm oder am Backtag kalt servieren, großzügig mit Marmelade und Clotted Cream bestrichen.

Dazu trinken

Schaumwein · passt sehr gut
Champagner oder Crémant, brut, gut gekühlt
Perlage und Säure lösen Butter und Clotted Cream, die Hefenoten des Schaumweins spiegeln das frische Gebäck; zum festlichen Cream Tea in England üblich.
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Süßwein · passt gut
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Die Restsüße hält der Marmelade stand, die lebendige Säure verhindert, dass Sahne und Gebäck schwer wirken.
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Crème de Cassis, mit Brut-Sekt aufgegossen (Kir Royal)
Dunkle Beerenfrucht verbindet sich mit der Marmelade, der Sekt bringt Perlage und Säure gegen die Sahne.
Floraler Gin · passt gut
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Kohlensäure und die Bittere des Tonics schneiden durch Butter und Sahne, die Blütennoten passen zur Fruchtmarmelade.
Gin-Sorten: London Dry, Old Tom, Navy Strength und mehr

Scones mit Marmelade und Clotted Cream

Zubereitung

Dazu trinken

Champagner oder Crémant, brut, gut gekühlt

Riesling Auslese oder Sauternes, gut gekühlt

Crème de Cassis, mit Brut-Sekt aufgegossen (Kir Royal)

Floraler Gin als Gin Tonic, mit Eis und Zitronenzeste

Das passt auch dazu.

Amerikanische Pancakes

Buttermilchmousse mit Erdbeeren

Clafoutis mit Kirschen

Erdbeer-Rhabarber-Pie

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Zubereitung

Dazu trinken

Champagner oder Crémant, brut, gut gekühlt

Riesling Auslese oder Sauternes, gut gekühlt

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Floraler Gin als Gin Tonic, mit Eis und Zitronenzeste

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Erdbeer-Rhabarber-Pie