Westindisches Auberginencurry

Zubereitung

1. Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Salz in einer Schüssel mischen.
2. Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und beide Seiten mit der Messerspitze rautenförmig einritzen. Die Scheiben rundum mit der Gewürzmischung einreiben, bis sie komplett verbraucht ist.
3. Wasser, Tomatenmark, gewürfelte Tomaten, Chili, Ingwer, Knoblauch und Zucker in der leeren Gewürzschüssel verrühren.
4. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben darin, falls nötig leicht überlappend, auf jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun braten.
5. Die Tomatenmischung dazugießen, aufkochen, abdecken und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Die Scheiben dabei gelegentlich wenden, bis sie ganz weich sind. Wirkt die Sauce zu trocken, bis zu 100 ml Wasser nachgießen; zuletzt abschmecken.
6. Frühlingszwiebeln und Koriander darüberstreuen und mit Reis oder Roti, Joghurt und Limettenspalten zum Auspressen servieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Gewürztraminer oder Riesling feinherb

  Leichte Restsüße fängt Chili und Ingwer ab, die würzig-blumige Art des Weins passt zu Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma.

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• Helles Bier · passt sehr gut

  Helles Lager, eiskalt

  Kohlensäure und Kälte kühlen Chili und Ingwer, der schlanke Malzkörper lässt die Gewürze vorn.

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• IPA · passt gut

  India Pale Ale, gut gekühlt

  Kohlensäure und Fruchthopfen frischen zwischen den würzigen, weichen Auberginenbissen auf und passen zu Limette und Koriander.

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• Würziger Rum · passt gut

  Spiced Rum auf Eis oder als Highball mit Soda und Limette

  Vanille- und Zimtnoten des Rums greifen Kreuzkümmel und Koriander auf; Eis und Soda halten den Alkohol zurück, damit die Chili nicht zusätzlich angefacht wird.

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• Rotwein · passt gut

  Leichter, fruchtiger Rotwein (z. B. Beaujolais), leicht gekühlt

  Wenig Gerbstoff und rote Frucht stehen neben Tomate und Aubergine, ohne die Gewürze zu überdecken.