Zubereitung
- Die Filets auf Gräten prüfen und diese mit einer Pinzette ziehen. Das Mehl mit Salz und Pfeffer in einem flachen Teller mischen und den Fisch darin wenden; überschüssiges Mehl abschütteln.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten etwa 2 Minuten braten, vorsichtig wenden und 1 bis 2 Minuten fertig braten, bis sie goldgelb sind. Bei kleiner Pfanne in zwei Durchgängen arbeiten.
- Den Fisch auf einen vorgewärmten Teller legen und salzen. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.
- Die Butter in der Pfanne schmelzen und erhitzen, bis sie leicht nussbraun wird, aber nicht verbrennt.
- Zitronensaft und nach Wunsch die Kapern zugeben und kurz schwenken, bis die Butter große Blasen wirft. Den Fisch zurücklegen, mit der Butter übergießen und sofort mit Salzkartoffeln oder Tagliatelle servieren.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Chablis Premier Cru oder Meursault
Straffe Säure schneidet die Nussbutter und spielt mit der Zitrone; beim Meursault greift der eigene Haselnusston die braune Butter auf.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlSchaumwein · passt sehr gut
Champagner Blanc de Blancs, brut
Feine Perlage und kreidige Säure heben die mehlierte Kruste und die Zitrone, die Briochenote trifft die braune Butter.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Ginjo-Sake · passt gut
Ginjo, gut gekühlt
Die saubere, leicht fruchtige Art bleibt so leise wie die Seezunge und läuft neben Zitrone und Butter mit.
Junmai, Ginjo, Daiginjo: Was bedeutet das bei Sake?
Warum das passt
Sake ist kein französischer Begleiter; ein kühler Ginjo übertönt den zarten Fisch aber nicht und passt zur Zitrone.