Zubereitung
- Paprika, Knoblauchgranulat, Chili, Pfeffer, Oregano und den zerbröselten Brühwürfel zur Gewürzmischung verrühren.
- Buttermilch (oder Milch mit Essig), Ei, Salz und einen Esslöffel der Gewürzmischung verquirlen. Die Schenkel aufklappen, zwischen zwei Lagen Backpapier mit einem Nudelholz flach klopfen, in die Marinade legen und abgedeckt mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
- Mehl, Stärke, Kurkuma und Salz mit dem größten Teil der übrigen Gewürzmischung mischen; einen Teelöffel davon für später zurücklegen. Die Schenkel abtropfen lassen und die Marinade aufheben.
- Jedes Stück zuerst in der Mehlmischung wenden, dann durch die aufgehobene Marinade ziehen und noch einmal in Mehl wenden. Die Panade kräftig andrücken und die Stücke auf einem Teller ablegen.
- Das Öl in einem Topf auf 175 °C erhitzen. Zwei bis drei Schenkel hineingleiten lassen und 3 Minuten ungestört frittieren; das Öl soll dabei nicht unter 160 °C fallen. Dann wenden und weitere 2 bis 3 Minuten goldbraun und knusprig braten.
- Das Fleisch kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und bei etwa 80 °C auf einem Rost im Ofen warm halten, bis alle Stücke fertig sind. Zum Schluss mit der zurückgelegten Gewürzmischung und den Salzflocken bestreuen.
Dazu trinken
Schaumwein · passt sehr gut
Champagner oder Crémant brut, mit Hefenoten
Perlage und Säure reinigen den Gaumen vom Frittierfett, die Brioche-Noten der Flaschengärung spiegeln die goldene Kruste.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Helles Bier · passt sehr gut
Helles oder Pils, eiskalt
Kohlensäure und leichte Bittere schneiden durch die fettige Panade und halten die Paprikawürze frisch.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Weißbier · passt gut
Hefeweizen
Die weiche Banane-Hefe-Frucht passt zur Buttermilchwürze, die kräftige Kohlensäure hebt das Fett von der Kruste.
Weizenbier: Woher kommen Banane und Nelke?Weißwein · passt gut
Riesling trocken oder Chenin Blanc
Hohe Säure schneidet das Frittierfett, ein Hauch Frucht steht gut neben Paprika und Buttermilch.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Warum das passt
Zu Fried Chicken denkt man an Bier; Schaumwein ist der Kontrast, den man selten ausprobiert: Säure und Perlage wirken wie ein Reiniger, die Hefenoten spielen mit der Kruste.