Zubereitung
- Die Muscheln aussortieren: Beschädigte oder geöffnete Schalen kommen weg. Unter fließendem Wasser spülen und etwa 2 Stunden in kaltem Wasser mit etwas grobem Salz wässern, damit sie den Sand abgeben. Danach nochmals gründlich spülen.
- Reichlich Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Knoblauch in Scheiben schneiden, Petersilie fein hacken, Tomaten halbieren.
- Die Spaghetti ins gesalzene Wasser geben. Das Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand oder einem weiten Topf erhitzen und Knoblauch (und Chili) sanft anbraten. Wer Tomaten verwendet, gibt sie jetzt für etwa 2 Minuten dazu.
- Die Muscheln zufügen, mit dem Wein ablöschen, sofort den Deckel auflegen und bei starker Hitze etwa 5 Minuten garen, bis sie offen sind. Die Pfanne zwischendurch schütteln. Muscheln, die geschlossen bleiben, wegwerfen.
- Die Muscheln mit einer Schaumkelle herausnehmen, den Sud durch ein feines Sieb zurück in die Pfanne gießen und kurz aufkochen. Einen Teil der Muscheln aus den Schalen lösen, einige zum Anrichten in der Schale lassen.
- Die Spaghetti 1 bis 2 Minuten vor Ende der Packungszeit abgießen und tropfnass in den Sud geben. Bei starker Hitze 1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Sauce cremig an den Nudeln haftet; bei Bedarf einen Schluck Nudelwasser zugeben.
- Muscheln und Petersilie unterheben, mit Pfeffer abschmecken und Salz nur nach der Probe zugeben. Sofort ohne Käse servieren, dazu einen Teller für leere Schalen.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Vermentino, Verdicchio oder Falanghina, gut gekühlt
Die salzige Muschelbrühe mit Knoblauch findet sich in der mineralischen, trockenen Frische dieser Küstenweine wieder, die Säure hält das Olivenöl leicht.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlJunmai-Sake · passt sehr gut
Junmai, leicht gekühlt oder zimmerwarm
Muscheln gehören für Sake-Kenner zu den besten Partnern überhaupt – in Japan werden Venusmuscheln sogar in Sake gedämpft: Die Bernsteinsäure der Muscheln und das Umami des Reises verstärken sich, die weiche Art trägt den salzigen Sud mit Knoblauch.
Junmai, Ginjo, Daiginjo: Was bedeutet das bei Sake?Schaumwein · passt gut
Franciacorta oder Prosecco, brut
Perlage und Säure räumen das Knoblauchöl vom Gaumen, die schlanke Frucht lässt die Muscheln vorn.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Helles Bier · passt gut
Italienisches Lager oder Pils, kalt
Kohlensäure und leichte Bittere erfrischen nach dem salzigen Sud und lassen die Jodnote der Muscheln stehen.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Warum das passt
Sake ist kein italienischer Begleiter, trifft aber das Muschelumami; in Japan gart man Venusmuscheln sogar in Sake.