Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze weich dünsten.
- Den Spinat in zwei Portionen zugeben, die erste zusammenfallen lassen, bevor die zweite folgt. In eine Schüssel geben, abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
- Feta, Ricotta, Ei, Dill, Petersilie, Salz und Pfeffer unter den Spinat mischen und die Füllung kalt stellen.
- Ein Filoblatt auslegen, gleichmäßig mit Olivenöl bestreichen, das nächste Blatt darauflegen und ebenso bestreichen, bis ein Stapel aus vier Blättern entsteht; einen zweiten Stapel aus den übrigen vier Blättern bauen. Die Blätter dabei mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
- Jeden Stapel in vier Streifen schneiden, einen Löffel Füllung an das Ende eines Streifens setzen und den Teig wie eine Fahne zu einem Dreieck umschlagen, dabei jede Faltung mit Öl bestreichen. So mit allen acht Streifen verfahren.
- Die Dreiecke auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, und warm servieren.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Assyrtiko oder Moschofilero
Straffe Säure und salzig-mineralische Art halten gegen den Feta und das Olivenöl im Teig, die Kräuterwürze trifft Dill und Petersilie.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlRosé · passt gut
Trockener griechischer Rosé, etwa aus Agiorgitiko
Rote Frucht und frische Säure setzen einen Gegenpol zum salzigen Feta, ohne den Spinat zu überdecken.
Helles Bier · passt gut
Helles oder Pils, kalt
Kohlensäure und leichte Bittere gleichen den salzigen Feta und das Öl im Teig aus.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?London Dry Gin · passt gut
London Dry Gin als Gin Tonic mit Zitronenzeste
Zitrus- und Kräuternoten des Gins greifen den Dill auf, die Kohlensäure hält den ölgetränkten Filoteig leicht.
London Dry Gin: Muss er aus London kommen?
Warum das passt
Gin und Spinatpastete überrascht; Dill und Zitrusnoten im Tonic verbinden sich mit Feta, die Kohlensäure macht den Teig leichter.