Zubereitung
- Den weißen Spargel in kochendem Salzwasser 15 Minuten garen. Währenddessen den grünen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
- Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, den grünen Spargel etwa 5 Minuten darin anbraten, mit 50 ml Wasser ablöschen und zugedeckt 2 bis 3 Minuten bis zur gewünschten Festigkeit garen; salzen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Für die Vinaigrette den Zucker in einem Topf ohne Rühren hell karamellisieren lassen, mit dem Essig und 70 ml heißem Wasser ablöschen (Vorsicht, es spritzt), aufkochen und 5 bis 7 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen, zum Schluss das Öl unterschlagen.
- Den weißen Spargel abtropfen lassen. Rauke, beide Spargelsorten und Erdbeeren auf Tellern anrichten und die Vinaigrette darübergießen. Bis zu 30 Minuten durchziehen lassen.
- Mit Pinienkernen, nach Wunsch Schafskäse und frischem Basilikum bestreuen und Pfeffer darübermahlen.
Dazu trinken
Rosé · passt sehr gut
Trockener bis feinherber Rosé, etwa Spätburgunder Rosé
Rote Beerenfrucht greift die Erdbeeren auf, frische Säure und ein Hauch Süße halten gegen die karamellisierte Balsamico-Vinaigrette.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlWeißwein · passt sehr gut
Riesling feinherb oder Scheurebe
Restsüße fängt die süß-saure Vinaigrette auf, die Säure trägt Spargel und Rauke.
Schaumwein · passt gut
Rosé-Sekt oder Crémant, brut
Perlage und Säure setzen sich gegen Süße und Essig durch und lösen das Öl.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Ginjo-Sake · passt gut
Ginjo, gut gekühlt
Birnen- und Melonenaromen spiegeln die Beerenfrucht, ohne Gerbstoff stört die Spargelbittere nicht.
Junmai, Ginjo, Daiginjo: Was bedeutet das bei Sake?
Warum das passt
Spargel gilt als schwieriger Weinpartner; Ginjo-Sake mit seiner Fruchtigkeit und fehlenden Gerbstoffen kommt mit der Bitterkeit und der süßsauren Vinaigrette besser zurecht.