Spargelquiche

Zubereitung

1. Mehl, Butter, Salz und das Ei zu einem glatten Teig verkneten, zur Kugel formen, flach drücken, in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
2. Den weißen Spargel ganz schälen, den grünen im unteren Drittel. Die Enden abschneiden und die Stangen quer halbieren.
3. Wasser mit Zucker und Salz aufkochen. Den weißen Spargel bei mittlerer Hitze zugedeckt 4 Minuten garen, den grünen dazugeben und 2 Minuten weitergaren. Mit einer Schaumkelle herausheben, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und auf Küchentüchern sehr gut trocken tupfen.
4. Den Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen und eine Tarteform (etwa 22 cm, mit Hebeboden) damit auslegen. Den Rand hochziehen, andrücken, den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und weitere 30 Minuten kalt stellen.
5. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Den Teig mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und auf der untersten Schiene 15 Minuten vorbacken. Ein Ei trennen, das Eigelb beiseitestellen und das Eiweiß verquirlen.
6. Papier und Hülsenfrüchte entfernen, den Boden sofort dünn mit dem Eiweiß einpinseln und weitere 10 Minuten backen.
7. Schmand, Eigelb, die übrigen zwei Eier, Salz, Pfeffer und Parmesan verquirlen. Den Spargel auf dem Boden verteilen und den Guss darübergießen.
8. Die Quiche bei 200 °C (180 °C Umluft) auf der untersten Schiene 35 bis 45 Minuten goldbraun backen, dann 10 Minuten ruhen lassen. Mit abgezupftem Kerbel bestreut servieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Silvaner, Weißburgunder oder Grüner Veltliner, trocken

  Würze und Säure passen zum Spargel und gleichen den cremigen Schmand-Ei-Guss und den Parmesan aus.

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• Schaumwein · passt gut

  Crémant brut

  Feine Perlage reinigt den Gaumen nach Parmesan, Schmand und Butterteig.

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• Weißbier · passt gut

  Hefeweizen, kühl

  Leichte Frucht und Kohlensäure lockern Ei, Schmand und Parmesan auf.

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• Helles Bier · passt gut

  Helles, kalt

  Weiches Malz und milde Bittere begleiten den buttrigen Mürbeteig, ohne den Spargel zu überdecken.

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